Weihnachtsbäckerei Weihnachtskekse Lebkuchen

Wein zu Weihnachtsgebäck und Keksen

Weihnachtsgebäck und Wein

Frisch gebackene Kekse gibt’s zur Kaffeejause das ganze Jahr über. Von der burgenländischen Hochzeitsbäckerei bis hin zu modernen Weihnachtskeksen und traditionellem Weihnachtsgebäck erstreckt sich die Gebäckvielfalt in Österreich. Doch Kekse können im Winter nicht immer nur zu Punsch sondern auch mal zu Wein genossen werden. Wein und Kekse passen nämlich erstaunlich gut zusammen und das nicht nur in der Advent- und Weihnachtszeit.

Punsch und Glühwein Kinderpunsch Turbopunsch

Traditionell werden Kekse zu Tee oder Kaffee gegessen. Es muss aber nicht immer nur heißer Kakao, Eggnog und Punsch zum Weihnachtsgebäck ausgeschenkt werden. Wein und Weihnachtskekse sind eine tolle Kombination, wenn man sie mal probiert hat.

Die Gewürze in den Keksen müssen dann natürlich zu den Aromen der Weine passen. Eine Flasche Süßwein kann hier völlig neue Geschmacksdimensionen eröffnen. Vergorener Traubensaft setzt neue Aromen frei und mildert beim Genuss die Süße von Weihnachtsbäckerei und Keksen.

Mit einem Schuss des edlen Rebensaftes lassen sich übrigens im Handumdrehen Weinkekse, Mostkekse und die bordeauxrote Glasur für Rotweinplätzchen zaubern. Es lohnt sicher näher hinzusehen welche Weine mit süßen Keksen und würziger Weihnachtsbäckerei am besten harmonieren.

Weihnachtsbäckerei Weihnachtskekse Lebkuchen

Edelsüßer Wein zu Weihnachtsbäckerei

Geröstete Mandeln, kandierte Früchte, Orangeat und geriebene Haselnüsse werden in der kalten Jahreszeit zu Christstollen, Lebkuchen, Keksen und selbstgemachtem Weihnachtsgebäck veredelt.

Edelsüßer Wein und Weine mit deutlichem Restzucker sind immer die erste Wahl zur Weihnachtsbäckerei. Wie wäre es also mit einer Gewürztraminer Trockenbeerenauslese zum Christstollen? In flüssige dunkle Plantagen-Schokolade getauchte Weihnachtskekse verführen dann auch mal gerne zu einem Glas Karibik-Rum aus Übersee. Einer meiner persönlichen Favoriten kommt übrigens aus Mauritius.

Übersee Rum Karibik Mauritius

Linzer Augen, Zimtsterne, Shortbread und Kokosmakronen, Vanillekipferl, Aniskekse oder Mandelplätzchen. Die unerschöpfliche Vielfalt an Weihnachtsbäckerei bietet die Qual der Weinwahl.

Entscheidet man sich für gespritete Weine, erübrigt sich auch gleich die Frage nach der Haltbarkeit. Denn die hochprozentigen Dessertweine können unbeschadet die Adventzeit über geöffnet bleiben. Die Weinflasche am besten gleich griffbereit in Reichweite der Weihnachtsbäckerei aufbewahren. Dann steht dem genüsslichen Schlemmen nichts mehr im Wege.

Zur Wahl stehen aufgespritete Süßweine und Likörweine wie weißer oder roter Portwein, Madeira, Cream Sherry, Marsala, Muscat (hier gerne mal spanischer, südfranzösischer oder griechischer Likörwein z.b. Samos) oder ein Fruchtdessertwein.

Dessertwein Likörwein

Weihnachtskekse und Wein – die besten Kombinationen

Zu einfachen Keksen wählt man am besten Prosecco. Darunter fallen Zuckerkekse, Spritzgebäck und Windbäckerei. Zu Butterkeksen, süßem Mürbeteiggebäck und Britischem Shortbread passt Champagner oder ein milder österreichischer Winzersekt. Buttergebäck ist bei Puristen beliebt. Man wähle hier ebenso buttrige Weine. Ein cremiger, buttriger Chardonnay oder eine süße Weißburgunder Auslese können eine stille Alternative zum prickelnden Schaumwein sein.

 

Butterkekse Shortbread

Weihnachtskekse Allerlei

Zu Marmeladekeksen darf es Moscato D’Asti sein.

Linzer Augen, die auch zu den Marmeladekeksen zählen, harmonieren wunderbar mit Sauvignon blanc. Zur Ribisel-Marmelade in den Keksen passt aber auch ein fruchtbetonter Blaufränkisch aus dem Burgenland. Auf der sicheren Seite ist man mit halbtrockenem, fruchtigen Wein wie einem Zinfandel Rose.

Bei Kokos-Gebäck wie Kokosmakronen darf es gerne mal japanischer Sake sein. Mit Muscat, einer Weißburgunder-Auslese oder auch einer edelsüßen Beerenauslese liegt man bei Kokosgebäck goldrichtig.

Bei schwedischen Haferkeksen ist man mit Syrah gut beraten.

Österreichischer Grüner Veltliner passt überraschend gut zu Aniskeksen.

Was sind deine Lieblingskekse? Lass es mich wissen.

Gewürzkekse und Lebkuchen

Gewürzkekse, darunter fallen Lebkuchen, Cookies mit Zimt und Cayenne, Ingwerkekse und alles Backwerk, das die bekannten Kürbis-Gewürze (Zimt, Gewürznelke, Kardamom, Macisblüte, Muskatnuss, Piment und gemahlenen Ingwer) enthält. Hier reiche man einen Muscat-Likörwein, der die Aromen von braunem Zucker, Toffee, Datteln, Rosinen und Orangenschale verströmt.

Zu Schokoladenlebkuchen darf es roter Portwein sein oder Kirschwein, Marsala, Rotwein-Cuvee oder Zinfandel.

Lebkuchen Pfefferkuchen Honigkuchen

Honigkuchen und Pfefferkuchen zeigen Aromen von Gewürznelken, Koriander, Muskatnuss, Piment und Zimt. Genauso wie Elisenlebkuchen harmonieren diese mit weissem Portwein, süßem Riesling, Muskateller, einem edelsüßen Gewürztraminer oder einer Beerenauslese.

Nusskekse und Nussgebäck

Nusskekse, darunter fallen alle Arten von Pekannuss Cookies, Walnusskekse, Erdnussbutterkekse oder sonstiges Nussgebäck aber auch Zimtsterne. Kommen Mandeln und Haselnüsse ins Spiel, wähle man gehaltvolle, alkoholreiche, süsse Weine. Dazu zählen helle üppige Süssweine mit viel Fülle und Aroma.

Man wähle einen oxidativ ausgebauten nussigen Madeira. Die nächstbeste Wahl wäre ein Cream Sherry. Die allseits beliebten Vanillekipferl, die meist auch geriebene Nüsse enthalten, passen am besten zu Cream Sherry. Hier gibt’s ein kinderleichtes Rezept für schnelle Vanilleplätzchen. Wer mag kann natürlich auch geriebene Nüsse hinzufügen.

Speziell zu Mandelgebäck und Schneeball Keksen darf ein Pinot Grigio gewählt werden. Zu Erdnussbutterkeksen macht ein Portwein eine gute Figur. Beerenauslesen, Trockenbeerenauslesen, Eisweine und weißer Portwein passen ebenfalls gut zu Nussgebäck.

Wer möchte kann auch mal einen Whisky zu Nusskeksen versuchen oder bleibt bei Champagner Brut. Eine gereifte Riesling Beerenauslese, Vin Santo oder ein Honigwein kann auch wunderbar zu Nussgebäck passen.

Zu Spekulatius reicht man am besten trockenen weissen Portwein oder halbtrockenen Marsala. Handelt es sich um Mandelspekulatius, kann man gerne weitere Tipps betreffend Nusskekse berücksichtigen.

Schokoladekekse

Schokoladekekse kombiniert man am besten mit Banyuls aus Südfrankreich. Der Vin doux naturel “natürlich süßer Wein” erhält seine Restsüße durch Aufspriten mit Alkohol. Banyuls weist Noten von Erdbeeren, Kirschen, Pflaumen, Orangenschalen und Espresso auf und passt vorzüglich zu Schokolade.

Doch wo herbe Noten ins Spiel kommen, darf trockener Rotwein natürlich nicht fehlen. Am besten sind hier reife Jahrgänge mit runden Tanninen geeignet. Wer mag kann natürlich auch Schoko Brownies backen und die saftigen Schokokuchen mit Zinfandel, Syrah oder Cabernet Sauvignon verkosten. Chocolate Chips Cookies passen übrigens auch wunderbar zum Cabernet. Mein persönlicher Tipp ist Holunderbeerwein zu schokoladigem Gebäck.

Schoko Brownies Rezept saftige Schokolade

Christstollen und Früchtekuchen

Typisch für Früchtekuchen und Christstollen oder dem Marzipanstollen sind Trockenfrüchte, Orangeat, Zitronat, in Rum eingelegte Rosinen und geriebene Mandeln. Die Weihnachtsspezialitäten passen hervorragend zu edelsüßen Beerenauslesen und Weinen, die Noten von Dörrobst mitbringen. Dazu passen natürlich auch die oben bereits erwähnten Dessertweine und Südweine. Sehr gut passt neben einer Traminer Trockenbeerenauslese hier auch ein Apfeldessertwein.

Kekse und Kalorien

Wer kennt es nicht? Süße Dessertweine, Weihnachtskekse, Lebkuchen, die Festtage an denen geschlemmt und gevöllert wird und dann das böse Erwachen. Wieder ein paar Kilo mehr auf der Waage. Schließlich sind Kalorien kleine Geister, die über Nacht die Kleider enger machen.

Wer auf die schlanke Linie achtet und mit Kalorien sparsam umgehen möchte, sollte Kekse und Punsch, ähnlich wie Speiseeis im Sommer, nicht zusätzlich zu einer Mahlzeit sondern lieber stattdessen verspeisen.

Ein leichter Salat, eine vegetarische Vorspeise oder ein kleines Fischgericht sind eine ideale Ergänzung zu Nusskeksen. Diese enthalten immerhin sehr wertvolle ungesättigte Fettsäuren und pflanzliche Proteine und nicht nur leere Kalorien. Es ist ohnehin sinnvoll Nüsse regelmäßig in den Ernährungsplan einzubauen. Trockenfrüchte und die Vielzahl an Gewürzen in den Weihnachtskeksen sind ebenfalls von Vorteil für die Ernährung.

Weihnachtskekse enthalten übrigens ca. 500 kcal/100g. Hinzu kommt noch das eine oder andere Häferl Punsch, Glühwein, ein süßer Dessertwein oder ein kleines Likörchen. Der kleine süße Snack ersetzt damit dann schon mal locker eine Hauptmahlzeit und das sollte man im Hinterkopf behalten.

Damit die Weihnachtszeit trotz genussvollem Schlemmen kein schlechtes Gewissen und zusätzliche Pfunde hinterlässt, sollte auf ausgewogene gesunde Ernährung und viel Bewegung während der Festtage geachtet werden. Auch der maßvolle Genuss von Weinen und Fasttage ohne Alkoholgenuss fallen hierunter. Don’t drink and drive.

Hier erfährst du welche pikanten Snacks du zum Weinabend außerdem noch anieten kannst und welcher Käse wunderbar zu Wein passt. So wird deine festliche Weihnachtstafel mit weiteren Köstlichkeiten ergänzt. Ich wünsche fröhliches Probieren verschiedener Weine und erholsame, genussvolle Festtage.

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Löwenzahnsirup Löwenzahnhonig selber machen

Sirup selber machen

Getränke Sirup selber machen

Hier erkläre ich Dir wie du feinen Sirup selber machen kannst. Selbstgemachte Sirupe eignen sich für Getränke, Cocktails oder zum Verfeinern von Punsch. Desserttipp: Fruchtsirupe verfeinern Nachspeisen und dienen als köstliche Durstlöscher für Groß und Klein.

Kräutersirupe verfeinern Sekt und Tee. Sie sind im Sommer eine aromatische Erfrischung wie der allseits beliebte Holunderblütensirup. Der im Volksmund als Löwenzahnhonig bezeichnete dickflüssige Zuckersirup ist nichts anderes als stärker eingekochtes Zuckerwasser. Löwenzahnsirup weist eine zähflüssige, an Honig erinnernde Konsistenz auf und erinnert ein wenig an Karamell. Der goldgelbe Blütensirup wird gerne zum Frühstück auf’s Butterbrot gestrichen und ist ein preiswerter Honigersatz, eine Art selbstgemachte Invertzuckercreme.

Löwenzahnsirup Löwenzahnhonig selber machen

Feinen Getränke Sirup selber machen: Du benötigst, Früchte, Kräuter, Zitronen oder Zitronensäure, etwas Wasser und eine große Menge an Zucker. Denn Sirup wird vorallem durch Zucker haltbar gemacht.

Außerdem brauchst du noch folgende Küchenutensilien:

  • Topf zum Ansetzen des Kräuterauszugs
  • Kochtopf
  • Schopflöffel zum Umrühren und Abfüllen
  • Schaumlöffel
  • ggf. Stabmixer zum Zerkleinern der Früchte
  • ggf. Obstpresse, Entsafter, Dampfentsafter
  • Sieb und Baumwolltuch (Passiertuch)
  • Trichter (optimal aus Edelstahl)
  • Glasflaschen
  • Verschlüsse für Glasflaschen
  • und ganz wichtig: Topfhandschuhe / Thermohandschuhe
  • wer es ganz genau machen will: Küchenthermometer.

Verdünnungssaft Getränkesirup Sirup Österreich

Wie wird Sirup hergestellt?

Sirup selber machen, ist kinderleicht. Es gibt zwei Möglichkeiten einen Sirup herzustellen.

Reinen Zuckersirup kochen und diesen anschließend mit Kräutern und Gewürzen aromatisieren. Dazu lässt man sie für wenige Stunden oder Tage in der erhalteten Zuckerlösung ziehen und filtert dann ab. Oder Fruchtsaft bzw. wässrigen Kräuterauszug (kalt angesetzt oder mit heißem Wasser übergossen) mit Zucker einkochen.

Holunderblütensirup selber machen Blütensirup Hollersirup

Als Aromaträger dienen frische Blüten oder Kräuter aus dem eigenen Garten. Darunter fallen etwa Zitronenverbene, Salbei, Thymian, Rosmarin oder Basilikum. Es eignen sich aber auch getrocknete Gewürze wie Zimt vorzüglich. Der Sirupherstellung das ganze Jahr über steht nichts mehr im Weg. Gartenobst, das im Sommer frisch gesammelt wird, eignet sich ideal zur Veredelung, hier vorallem die bekannten Beerenfrüchte. Frischer Ingwer, im Herbst die reifen Quitten frisch vom Obstbaum gepflückt oder Granatäpfel aus dem Supermarkt verlagern die Sirupherstellung auch in den Winter.

Sirup aus frischen Kräutern wird in der Regel kalt angesetzt. Also alle Zutaten mit kaltem Wasser, Zitronenscheiben oder Zitronensäure und Zucker einige Stunden bis wenige Tage stehen gelassen. Später kann der kalt gerührte Sirup dann direkt in den Kühlschrank (für schnellen Verbrauch!) oder für längere Haltbarkeit eingekocht werden. Tipp: Lies weiter unten im Beitrag mehr dazu über die Haltbarkeit von selbst gemachtem Sirup.

Getrocknete Kräuter werden mit wenig Wasser aufgekocht. Manchmal werden sie auch etwas länger stehen gelassen um das Aroma zu intensivieren und dann durch ein feines Sieb abgegossen. Hierfür eignen sich auch Passiertücher ganz gut, die du in der Haushaltswarenabteilung im Supermarkt finden solltest. Mehr zum Thema Vorratshaltung und Einkochen.

Aus dem Kräuter-Sud wird unter Zugabe von Zucker ein Sirup eingekocht. Mich erinnern diese Sirupe an Teesirup, weil mit dem ausgekochten Kräuterextrakt weiter verfahren wird. Der beim Kochen entstehende Schaum wird immer wieder mit einem Schaumlöffel abgeschöpft, damit der Sirup schön klar wird.

Übrigens eignen sich auch Nüsse für Walnuss-Sirup oder Haselnuss-Sirup. Vanillesirup, Amarettosirup, Griechischer Bergteesirup, Eberrautesirup, Veilchen- oder gar Lavendelblütensirup. Die selbst erzeugten Sirup-Variationen sind unerschöpflich.

Sirup aus Saft selber machen

Statt einem Kräuterauszug kann Sirup aus jedem Obstsaft erzeugt werden. Obstsaft lässt sich mit einer Obstpresse gewinnen oder auch als Direktsaft beim Bauern einkaufen. Wer schon mal Apfelsaft selbst gemacht hat, weiß wie es funktioniert.

Auf die gleiche Art lassen sich auch Trauben, Birnen, Quitten oder saftiges Beerenobst abpressen. Wer keine Obstpresse zur Verfügung hat, kann Früchte aufkochen, mit Stabmixer passieren oder auch kalt zu entsaften versuchen. Mit einem Passiertuch lassen sich Früchte in kleinen Mengen gut abpressen, wenn man keine Obstpresse zur Verfügung hat. Der Saft von Himbeeren lässt sich so relativ leicht gewinnen. Manchmal tut es auch ein feines Küchensieb. Wer den Saft aber klar haben möchte, sollte zu einem Baumwolltuch greifen um die größeren Trübstoffe abzufiltern.

Sirup selber machen mit Entsafter

Natürlich lässt sich Fruchtsaft auch mit der Küchenmaschine wie dem Entsafter gewinnen. Kleinere Mengen bis zu einem Liter Obstsaft kannst du damit durchaus entsaften. Denk hier mal nur an Smoothies.

Wie entsafte ich Ribisel und Johannisbeeren?

rote Ribisel am Strauch RibiselsirupBei festen Früchten wie Sauerkirschen, Johannisbeeren oder Pflaumen, lässt sich Fruchtsirup natürlich auch recht unkompliziert mit einem Dampfentsafter machen. Man könnte hier auch gleich den Zucker zufügen und die Früchte mit dem Wasserdampf entsaften lassen und anschließend sofort in Flaschen abfüllen. Ich empfehle aber die Zuckerzugabe und das Einkochen erst nach der Saftgewinnung durchzuführen. Denn der Saft, der aus dem Dampfentsafter läuft enthält immer unterschiedliche Konzentrationen. Zu Beginn ist der Saft sehr fruchtig und intensiv. Gegen Ende hin ist der gewonnene Obstsaft sehr wässrig und der Geschmack schon zu verdünnt. Außerdem läuft nie so viel Saft gleichzeitig ab um damit Flaschen genau vollzufüllen. Ich sammle den Saft lieber und koche dann erst später den Sirup richtig ein. So gehe ich sicher, dass die gesamte Menge an Sirup gleich schmeckt, ich keine Geschmacksunterschiede in den einzelnen Saftflaschen habe und dass auch die Einkochtemperatur konstant ist.

Welches Verhältnis Zucker:Flüssigkeit bei Sirup

Sirup Verhältnis Zucker zu Fruchtsaft

Als Faustregel für die Sirup Erzeugung gilt ein Verhältnis von 1:1 (1 kg Zucker: 1 L Fruchtsaft oder wässrigem Pflanzenauszug).

Nach dem österreichischen Lebensmittelcodex sind Trockensubstanzgehalte für Kräutersirupe 45°Brix und für Fruchtsirupe 55°Brix vorgeschrieben. Dazu kommt ein Mindestfruchtgehalt von 10%. Diese Vorgaben werden bei der üblichen Sirup Herstellung leicht erfüllt.

1°Brix entspricht 1g Zucker/100g Gesamtgewicht einer Saccharose-Wasser-Mischung.[Grad Brix]

Folglich setzt sich 1°Brix aus 1g Saccharose und 99g Wasser zusammen.

45°Brix sind folglich mindestens 450g Zucker pro 1000g Sirup. Bei Kräuterauszügen kann man das Gewicht der Flüssigkeit mit Wasser gleichsetzen. Hier sind keine nennenswerten Inhaltsstoffe enthalten, die sich stark auf die Brix-Werte auswirken würden. Ein Verhältnis von 1:1 ist hier durchaus möglich.

Apfelsaft besitzt grob 100g/l Zucker, während andere Fruchtsäfte so um die 70g/l Zucker aufweisen. Immer saisonbedingt und abhängig von der Obstart und dem Reifegrad. Himbeersaft hat meist um die 8°Brix während andere Fruchtsäfte, wie bei der schwarzen Johannisbeere, bis zu 13°Brix aufweisen können. Der Trockensubstanzgehalt bei Fruchtsäften enthält zudem auch andere Inhaltsstoffe wie etwa die Fruchtsäure, die bei Beeren durchaus um die 20g/l bis 30g/l betragen kann. Wer ganz sicher gehen möchte, sollte den Saft abwiegen. Mit der 1:1 Formel kann man auch hier überschlagsmäßig gut arbeiten.

Ich orientiere mich bei der Sirup-Erzeugung an Fruchtsaftkonzentrate, die um die 60-65°Brix aufweisen. Daher setze ich etwas mehr Zucker zu um die Haltbarkeit zu verbessern. So sind die Sirupe auch im Anbruch und ungekühlt lange haltbar und gut verschlossen noch lange über das Mindesthaltbarkeitsdatum intakt.

Wie schwer ist 1 Liter Sirup?

Übrigens: 1kg Sirup ist nicht 1 Liter! Zucker gelöst nimmt ein Volumen von 0,625 ein. 1 Liter Zucker in 1 Liter Flüssigkeit gelöst ergibt also 1,625L. Aber diese 1,625L wiegen 2kg. Das ist besonders beim Einkochen und Abfüllen relevant um die optimale Anzahl an Flaschen vorzubereiten.

500g Zucker und 500g Wasser ergeben 1000g Sirup; bzw. 812ml Sirup. Die Zuckerkonzentration rechnet sich wie folgt: 500g Zucker sind in 812ml Sirup enthalten. Der Zuckergehalt vom Sirup beträgt damit: 615g Zucker pro Liter Sirup.

Wieviele Kalorien hat selbstgemachter Sirup?

Wenn wir von dem Beispiel ausgehen (Kräutersirup, ca 50°Brix) und mit 615g Zucker pro Liter Sirup rechnen, können wir uns den Kaloriengehalt berechnen. Das würde den reichen Zuckergehalt betreffen. Hinzu kommen bei Sirupen noch Zitronensäure und der Extrakt vom Kräuterauszug, der sich für unser Beispiel schwer abschätzen lässt. Daher vernachlässigen wird diese Komponenten. Denn es könnte sich um reinen Zuckersirup handeln. Zuckersirup oder Barsirup wird in Cocktail Bars zum Mixen von Getränken verwendet.

1 kcal = 4,186 kJ

1g Zucker, organische Säure, Eiweiß und Extrakt = 4 kcal (17 kJ)

615g/l *4kcal = 2460 kcal ~ 10455 kJ (pro Liter).

1ml Sirup ~ 2,46 kcal oder 10,455 kJ.

Sirupe sind in der Regel im Verhältnis 1:6 zu verwenden. Sprich es handelt sich um 7 Teile. 250ml in 7 Teile zu teilen ergibt ca. 35ml. Du benötigst also ca. 35ml Sirup um 1/4L aufgespritzten Verdünnungssaft zu erhalten und zu genießen. Diese 35ml enthalten dann rund 86 kcal oder 366 kJ. In diesem Fall stammen 100% der Kalorien von reinem Zucker.

Bei anderen Sirupen kommen noch Zitronensäure und gegebenenfalls Pflanzenextrakte oder Fruchtsäfte hinzu. Dieser Anteil erhöht den Kaloriengehalt nochmals etwas.

Bei Fruchtsirupen beträgt der Fruchtsaftanteil mindestens 10%. Gewerbliche Hersteller erhöhen meist die Fruchtsaftgehalte durch Zugabe von Obstsaftkonzentraten auf bis zu 70%. Dadurch sind haltbare Fruchtsirupe nur wenig schlechter zu bewerten als Direktsäfte. Denn Fruchtsaftkonzentrate enthalten eingedickten Rohsaft, der meist um ein Vielfaches verdünnt werden kann. Manche Fruchtsäfte erlauben ein Mischungsverhältnis von 1:10, 1:20 oder gar 1:30. Allerdings enthalten diese Mischsäfte oft auch gerne Apfelsaftkonzentrat, das sind meist nur 1:4 verdünnen lässt und hauptsächlich Zucker enthält. So können sie höhere Fruchtsaftgehalte erzielen und gleichzeitig den Anteil an Saccharose oder Glukose-Fruktose-Sirup reduzieren.

Frischer Obstsaft verglichen mit Obstsirup

250ml frischer Obstsaft (Apfelsaft) enthält rund 25g Zucker (100g/l) und etwa 115 kcal (460 kcal/l). Obstsirup aus Apfelsaft und mit einem Fruchtsaftgehalt von 50%, enthält ca. 665g/l Zucker und 2690 kcal/l. Wir nehmen wieder 35ml davon und spritzen auf 250ml auf. Der Saft rückverdünnt, enthält: ca. 23g Zucker und 94 kcal.

In diesen 250ml Saft aus Sirup sind allerdings nur 17ml Obstsaft des ursprünglichen Apfelsaftes enthalten. Das sind nur 6,8% ursprünglicher Obstsaft im 250ml Glas! Im Vergleich dazu enthält das Glas mit dem frischen Apfelsaft 100% Fruchtgehalt. Der Kaloriengehalt ist annähernd gleich und der kleine Unterschied zu vernachlässigen.

Fazit: Obstsirupe und Sirupe im Generellen sollte man eher zu den Süßigkeiten und Naschereien zählen. Die Fähigkeit eine hohe Kalorienzahl in flüssiger Form zu enthalten, machen sie ideal als haltbare Konserve zum Bevorraten. Beim Konsum sollte man es allerdings nicht übertreiben. Der regelmäßige Genuss kann nämlich leicht zu Übergewicht führen. Denn ein paar Tröpfchen mehr macht das Getränk noch süßer und das genaue Dosieren ist schwierig.

So berechnest du den Kaloriengehalt von Wein und anderen alkoholischen Getränken.

Wie lange muss man Sirup kochen?

Der Kräuterauszug oder der Obstsaft wird abgewogen (Gewicht, g) oder abgemessen (Volumen, ml) und in einen Topf gegeben. Anschließend mit der abgewogenen Menge an Zucker (g) vermengt und mindestens zwei Minuten sprudelnd aufgekocht. Man fügt hier in der Regel beim Erhitzen noch etwas Zitronensäure oder den Saft einer Zitrone hinzu. Letzteres zur Geschmacksveredelung und Geschmacksabrundung bei Blütensirupen und Kräutersirupen. 

Wie kann man Sirup haltbar machen?

Der kochende Sirup wird heiß in vorbereitete Flaschen abgefüllt. Normalerweise reicht eine Fülltemperatur von zumindest 75°C völlig aus um den Sirup sicher in Flaschen abzufüllen. Wer ganz sicher gehen will kontrolliert mit einem Küchenthermometer. Die Flaschen gut verschließen und kurz umlegen damit auch der Verschlussdeckel innen von der heißen Flüssigkeit benetzt wird und die gesamte Sirupflasche erhitzt ist.

Ich empfehle hierfür einen Edelstahltrichter und Topfhandschuhe, da die Flaschen sehr heiß werden können. Ofenhandschuhe und Thermohandschuhe bieten dir zudem größtmögliche Sicherheit beim Hantieren mit heißen Flüssigkeiten. Natürlich sollten auch die Flaschen und Verschlusse zur Heißabfüllung geeignet sein.

Übrigens kann der Sirup gleich nach dem Einkochen verkostet werden. Der Geschmack wird aber deutlich besser und rundet sich erst richtig ab, wenn man dem Sirup etwas Zeit zum Reifen gibt. Nach 2 bis 3 Wochen hat er dann seinen optimalen Geschmack erreicht und entwickelt sein volles Aroma.

Warum wird bei Sirup Zitronensäure zugesetzt?

Säure Zitronensäure Zitronensaft Sirup Äpfelsäure Weinsäure

Die Zitronensäure hilft bei der Inversion von Saccharose (Haushaltszucker) in Glukose und Fruktose und senkt zudem den pH-Wert des Sirup. Das macht es pathogenen Keimen und schädlichen Mikroorganismen schwerer bis unmöglich im Sirup zu existieren. Wenn die Inversion vom Haushaltszucker durch Säure und höherer Temperatur zum Großteil erfolgt ist, ist es unwahrscheinlich, dass der Sirup später kristallisiert.

Die Rohrzucker-Inversion setzt durch die Säurekatalyse ein (alternativ durch Zugabe des Enzyms Invertase) und die α,β-1,2-glycosidische Bindung der Saccharose wird gespalten und es entstehen die Monosaccharide Glucose und Fructose. Bei Invertzuckersirup wird weiters der Inversionsgrad angegeben, denn das Gemisch enthält am Ende immer noch alle 3 Zuckerarten. Invertzuckersirup wird vorallem für die Speiseeiserzeugung verwendet.  

Zudem macht die spritzige Zitronensäure das Getränk etwas ansprechender. Sonst könnte der Getränkesirup zu einseitig süß, fad und pappig schmecken. Die Zitronensäure sorgt damit für einen erfrischenden Geschmackskick.

Wieviel Zitronensäure zugesetzt wird, das ist sehr unterschiedlich. Das kann von wenigen Gramm bis zu einem Teelöffel oder gar mehr pro Liter Sirup reichen. Oft kann man sich für selbstgemachte Sirupe an Rezeptvorgaben halten oder man richtet sich nach dem persönlichen Geschmack. Hier ist dann etwas Erfahrung nötig um die richtige Menge zu finden. Zu beachten ist außerdem, dass Sirup immer in einem bestimmten Verhältnis verdünnt werden soll. Üblich ist hier das 1:6 Verhältnis. Daher sollten auch Obstsirupe entsprechend mit Zitronensäure gesäuert werden damit der verdünnte Saft dann ebenfalls ansprechend schmeckt.

Wie lange ist selbstgemachter Sirup haltbar?

Was ist mit kaltgerührten Sirpen? Sirupe können auch ohne Erhitzung und Pasteurisation hergestellt werden. Es gibt auch Konservierungsmittel wie Sorbinsäure oder Benzoesäure, die den Sirup konservieren können. Hinzu kommt noch die Zitronensäure, die ich oben schon erwähnt habe. Auch sie hilft mit die Haltbarkeit zu verbessern indem sie ein saures Milieu schafft und den pH-Wert senkt. Dieses Hürdenkonzept erschwert es schädlichen Mikroorganismen zu wachsen.

Das Konservierungsmittel bei Sirup ist Zucker. Wenn der Zuckergehalt hoch genug ist, können kaltgerührte Sirupe auch haltbar sein. Siehe Honig. Laut AGES sind Sirupe mit 55°Brix auch kaltgerührt haltbar. Allerdings löst sich Zucker bei Wärme besser auf und man hat neben der verlängerten Haltbarkeit auch eine deutliche Reduktion der Keimzahl im Sirup, wenn man diesen gut durcherhitzt. Bei kaltgerührten Sirupen kann es zur Zuckerkristallisation kommen. Diese lässt sich aber durch Erwärmen wieder rückgängig machen.

Die Kombination aus Hitze und dem osmotischen Druck der Zuckerlösung erschwert das Überleben von Keimen. Selbiges macht man sich beim Kandieren von Früchten zu Nutze, obwohl hier vorallem das Wasser aus den Pflanzenteilen entfernt werden soll. Fazit: Sirup ist dann lange, wenn nicht sogar (fast) unbegrenzt haltbar. Denn der Verschluss erzeugt zusätzlich ein Vakuum. Insbesondere kann es bei kaltgerührten Sirupen durch Sauerstoffkontakt daher im oberen Bereich der Flasche zu Schimmelbildung kommen oder es setzt punktuell eine alkoholische Gärung ein, wenn sich der Zucker schlecht aufgelöst hat und es Konzentrationsunterschiede gibt bzw. schon eine zu hohe Anfangskeimzahl vorhanden war.

Wir hatten alte Sirupe noch im Keller, die mindestens 10 Jahre alt waren. Trinken hätte ich sie nicht mehr gewollt aber sie waren noch haltbar. Kein Schimmelbefall und keine alkoholische Gärung. Allerdings nimmt der Genusswert mit der Zeit deutlich ab und es kommen Lichtfehler und sonstige Aromenverluste und Farbverluste zum Tragen. Das kann bei manchen Sirupen bereits nach 4 monatiger Lagerung passieren.

Ich würde kaltgerührte Sirupe in den Kühlschrank stellen und zügig konsumieren. In der Vergangenheit kannte ich einige Holundersirupe und Zitronenmelissensirupe von Bekannten, die ohne Einkochen oder kurz nach dem Öffnen zu Gären begonnen haben. Diese Blütensirupe werden einige Tage im Wasser angesetzt und dann abgefüllt. Die warmen Temperaturen im Sommer erlauben es, dass sich alle möglichen Mikroorganismen im Blütenwasser vermehren können. Besonders wenn der Zuckergehalt nicht richtig oder gar nicht eingestellt wurde. Auch ein zu niedriger Zuckergehalt im Sirup kann dazu beitragen, dass eine alkoholische Gärung einsetzt.

Ich würde empfehlen alle Sirupe zur Sicherheit einmal kurz zu erhitzen und dann abzufüllen. So ist man auf der sicheren Seite und kann sich lange am Sirup erfreuen. Der Arbeitsaufwand ist auch vergleichsweise gering, wenn man den Ärger bedenkt, wenn man dann selbstgemachten kaltgerührten Sirup entsorgen muss weil er schon nach kurzer Zeit Mängel aufweist.

Wozu kann man Sirup verwenden?

Getränkesirup Cocktail Barsirup Verdünnungssaft

Sirupe verwendet man vorallem für Getränke. Man denke nur an Teesirupe, die man ganz einfach mit heißem Wasser aufgießen kann. Kaffeesirupe oder Fruchtsirupe als Erfrischungsgetränke wie der beliebte schwarze Johannisbeersirup. Zum Mixen von Cocktails, zum Verfeinern von Glühwein und Punsch, zum Aromatisieren von Sekt, zum Aufpeppen von Desserts wie Milchreis oder Parfait (Himbeersirup) und zum Süßen generell, wie den oben beschriebenen Barsirup als reinen Zuckersirup. Im Sommer lassen sich aus Sirupen im Tiefkühler Wassereis (Wasserglacé) oder Eiswürfel für Bowlen, Longdrinks und Cocktails vorbereiten.

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Böhmischer Prater Erntedank Fest Tivoli

Böhmischer Prater Erntedankfest

Erntedankfest im Böhmenischen Prater

Ein volles Programm erwartet euch im Herbst und Winter. Den Auftakt macht das Erntedankfest im Böhmischen Prater. Am Samstag und Sonntag 2. & 3. Oktober lädt der Kulturverband Böhmischer Prater zum Erntedankfest ins Tivoli und ich freue mich drauf in 1100 Wien dabei sein zu dürfen.
Am Freigelände des Böhmischen Praters vor dem Tivoli findet ihr einige Verkaufsstände mit den unterschiedlichsten regionalen Produkten. Von Schmankerln über Saft und Dessertwein bis hin zu Schmuck und Kleidung. Begleitet wird das herbstliche Event von Live-Musik. Mehr als 15 verschiedene Aussteller und regionale Produzenten verwöhnen euch an diesem Wochenende in Wien im Böhmischen Prater.
Böhmischer Prater Erntedank Fest Tivoli

Weitere Termine im Oktober 2021

Am Dienstag 12.10.2021 findet der Own Business Day statt. Ursprünglich durch Metro iniziiert, darf jeder Gewerbetreibende daran teilnehmen, egal ob Metro Kunde oder nicht. Jeder Firmeninhaber soll Sonderangebote speziell nur für diesen Tag auf der Own Business Day Homepage hochladen. Als Kunde kannst du weltweit ganz besondere Angebote speziell nur am diesem Tag ergattern. Schaut euch die Landkarte genau an und ihr werdet die unterschiedlichsten Firmen mit spannenden Angeboten sogar in eurer Nähe entdecken können!
Bei mir in Pellendorf ist am Dienstag 12.10.2019 von 9:00-21:00 die Obstweinkellerei geöffnet. Dienstag und tagsüber wäre normalerweise geschlossen, doch ich öffne extra für Euch am Own Business Day!
Ihr findet verschiedenste Sonderangebote bei mir vor Ort in Pellendorf (Nah und sicher).

Tage der offenen Ateliers

Am Samstag und Sonntag 16. und 17.10.2021 finden die „Tage der offenen Ateliers“ statt. Tipp: Himberg, Industriestrasse 16, Kulturverein Sacoma. Die Künstlerin Ilse Schmied-Storfer lädt in ihr Atelier ein.
Das Event werde ich mir natürlich nicht entgehen lassen und auch noch weitere offene Ateliers und Künstlerwerkstätten in Himberg und Umgebung ansehen. Vielleicht sehen wir uns ja dort!

Halloween Ende Oktober

Am 31.10. findet unsere traditionelle Halloweenparty in Pellendorf am Monatsende Oktober statt. Gäste dürfen gerne verkleidet erscheinen. Für die Kinder aus der Nachbarschaft gibt’s Süßigkeiten.
Halloween Cupcakes Sweets Kuchen Süsses
Wir läuten zu Halloween außerdem die Punschzeit ein! Dazu gibt’s unser „Geheimrezept“, den perfekten Früchtepunsch für Alle (alkoholfrei natürlich, für Kinder und Autofahrer). Weitere köstliche Rezepte zum Nachkochen und Nachbacken in unserer Rezeptsammlung.
P.S.: Sofern es das Wetter zulässt ist es eine Outdoor-Veranstaltung, also warm anziehen! 3G-Regel. Änderungen vorbehalten.

Aussteller, Anregungen und Feedback

Im Herbst und Winter wird es vielleicht wieder Hindberry Himbeerbonbons und passend zu den weihnachtlichen Feiertagen und Silvester Hindberry’s Secco Bianco im Sortiment geben. Vorbestellung möglich.
Mehr über die Pläne im Winter und die hoffentlich bevorstehenden Weihnachtsmärkte gibt’s dann im nächsten Newsletter Ende Oktober, Anfang November.
Ich freue mich immer über Feedback und fixe Zusagen bei Veranstaltungen. Das erleichtert die Planung für mich ungemein.
Schreibt mir per Mail: hindberryfruchtwein@aon.at
Weitere spannende Beiträge findest du auf unserem Wein-Blog.

Obst Erntezeit in Österreich

Obst Erntezeit und den Gaumen verwöhnen

Im August beginnt die Erntezeit von heimischen Obst-Sorten in Österreich. Besonders die Kriecherln, gefolgt von Weintrauben, Äpfeln und Birnen verwöhnen den Gaumen.

Warum du dir in Zukunft keine Gedanken und keinen Stress mehr um die bevorstehende Obst Erntezeit machen brauchst. Und warum dich der Saisonkalender nicht mehr aus der Ruhe bringen sollte, erfährst du hier.

Ich erkläre dir wie du das Obst zur Erntezeit am besten selber verwertest. Du erfährst von mir außerdem welche Geräte du bei der Obstverarbeitung benötigst.

Obstveredelung leicht gemacht

Wenn dir das alles zu stressig ist und du dich lieber zurücklehnst und veredelte Produkte aus köstlichem Obst genießen möchtest, dann habe ich einen heißen Tipp für dich.

  • Du hast Obstbäume oder Beerensträucher im Garten, die etwas Pflege brauchen.
  • Bei der Erntezeit ist es zu beschwerlich das ganze gute Obst selbst zu pflücken und zu verarbeiten.
  • Es ist einfach zu viel.
  • Es gibt keinen Bedarf im Freundeskreis und der Familie.
  • Das ganze Obst fällt ungenutzt vom Baum.

Das wäre schade – doch es kommt dir bekannt vor und lässt sich nicht immer vermeiden. Es wäre toll, wenn du etwas Hilfe bekämst. Du bist bereit einen Teil von deinem Obst zu spenden? Perfekt! Dann solltest du den Obstkreis kontaktieren und die Arbeiten für dich machen lassen. Natürlich nicht nur im Herbst sondern immer wenn du ungenutztes Obst und Gemüse im Garten hast.

Das regionale Unternehmen Obstkreis aus Mödling hat sich der Nachaltigkeit verschrieben und sammelt kostenlos überschüssiges Obst in Hausgärten ein. Die Gartenfrüchte werden zu köstlichen Produkten weiterverarbeitet. Verkauft werden die vielfältigen Obst-Produkte auf Wochenmärkten in der Umgebung von Wien.

Wenn Du dich lieber selber an die Verarbeitung deiner Äpfel aus dem Garten machen möchtest, habe ich einen Beitrag zur Apfelsaft-Erzeugung für dich zusammengestellt.

Apfelmost selber herstellen

Rezepte zum Nachkochen

Der Monat August steht im Zeichen der Selbermacher. Apfelkuchen mit Zimt oder Zwetschkenkuchen sind die Klassiker im Herbst und passen natürlich herrlich zu unseren Fruchtweinen wie dem Apfeldessertwein Aurelia und zum Schlehenwein Morello. Heidelbeercupcakes oder Schokolade sind die Klassiker zum Holunderbeerwein Deep Dark.

Ich bin immer wieder auf der Suche nach neuen leckeren Koch- und Back-Rezepten, die ich auf meinem Wein-Blog vorstelle. So habt ihr die Möglichkeit Anregungen zu bekommen und ein paar Rezepte selber auszuprobieren und nachzukochen.

Meine Rezeptideen reichen von kleinen Schankerln, die man zur Käseplatte (Chutney, Senf, Marmelade) servieren kann bis hin zu Backwaren, Kuchen und Desserts mit Früchten oder Schokolade.

Du hast ein tolles, einfaches und schnelles Rezept das du gerne teilen möchtest?

Dann sende es mir an hindberryfruchtwein@aon.at Betreff: Rezept und ich veröffentliche es gerne in deinem Namen.

Für Blogger, Vereine und Unternehmer gibt’s zudem einen kostenlosen Backlink auf deine Seite retour – als Dankeschön für die Zusendung. In diesem Sinne möchte ich auch noch die Option für einen Gastartikel erwähnen wo du dich und deine Firma, Verein, whatever… etwas ausführlicher vorstellen und präsentieren kannst.

Zu unseren letzten Veröffentlichungen zählen:

Das Startup Lederwaren von Jurtenleder mit einem Onlineshop aus Deutschland. Die Lederprodukte aus der Mongolei eignen sich besonders als exklusive Geschenkidee. Jurtenleder liefert nach Österreich, mein Tipp für Weihnachten oder Geburtstage.

Virtuelle Teambuilding Events haben dank Corona etwas an Popularität gewonnen. Geführte Weinverkostungen und Bierproben lassen sich gemeinsam, gemütlich von zu Hause aus und online durchführen. Denn mit deinem zugesandten Getränke-Package kannst du sogleich mit dem Probieren beginnen.

August in Schweden ohne Surströmming unvorstellbar

Jeden dritten Donnerstag im August hat der Surströmming Premiere. Was es damit in Schweden auf sich hat und welche ausgefallenen Delikatessen und Speisen in Europa sonst noch auf den Tellern landen, gibt’s im entsprechenden Beitrag nachzulesen. Für die Feinschmecker unter Euch:

Außergewöhnliche Speisen aus Europa

Den Senf dazugeben

Da in Deutschland bald wieder die Weißwurst Zeit und ab September die Oktoberfeste beginnen, darf der passende Weißwurstsenf dazu nicht fehlen. Deshalb möchte ich euch den neuen Beitrag zum Thema Senf nicht vorenthalten. Wie wird Senf hergestellt und welche Arten von Senf gibt es eigentlich? Ihr erfahrt außerdem wie ihr die gelbe Würzpaste ebenfalls selber zu Hause machen könnt um euer Fingerfood für die Weinprobe aufzupeppen. Natürlich darf das passende Bier auch nicht fehlen. Wenn es nicht grad Weißbier sein muss, gibt’s im Umkreis von Wien einige kleinere Brauereien, deren Biere zum Verkosten verleiten.

Tipp: Wer den Aufwand scheut und ausgefallene, köstliche Senf-Kreationen probieren möchte, die ich euch wärmstens empfehlen kann, sollte bei MySenf aus Felixdorf (Wiener Neustadt) vorbeischauen. Zur Zeit auch am Monatsmarkt in Maria Lanzendorf anzutreffen.

Senf : Das vielfältig einsetzbare Würzmittel

Hanf Hanföl CBD Ab-hof Lanzendorf Schiefer Josef

Ab-Hof Verkauf Hanfprodukte Lanzendorf

Ab Hof Verkauf bei Hanf Produzent Josef Schiefer in Lanzendorf

Hanf-Produzent Josef Schiefer aus Lanzendorf bei Schwechat, Nähe Wien, lädt am 22.8.2021 zum Ab-Hof-Verkauf. Der Hanf-Bauer Josef Schiefer bewirtschaftet mehrere Hektar der Nutzpflanze im Umkreis von Lanzendorf. Die gesamte Hanfpflanze wird verwertet und besonders wichtig dabei: alles regional und mit kurzen Wegen vom Hanffeld bis zum Kunden auf den Teller.

Aus dem Kraut und den Hanf-Blättern wird Hanftee und Dämmstoff aus Hanffasern erzeugt. Aus den Hanf-Samen wird in der nahegelegenen Ölmühle Marienthal in Gramatneusiedl Hanföl gepresst. Der Presskuchen dient weiters als Rohkost oder als Futtermittel für Tiere. Ebenfalls begehrt auch das Hanfmehl, das zum Brotbacken, Kuchenbacken oder Beigabe für Pfannkuchen-Teig, verwendet werden kann.

Am Schieferhof in Lanzendorf gibt es fast ganzjährig Erdäpfel zu kaufen. Der Hanf-Bauer ist auf Monatsmärkten und Bauernmärkten in der Region unterwegs: Achau, Laxenburg, Lanzendorf, Maria Lanzendorf, Himberg, Ebergassing, Fischamend und in der Südstadt.

Schaupressen von Hanföl und Wissenswertes über die Hanfpflanze erfahren

Das Hoffest am 22.8.2021 soll den Startschuss für den Ab-Hof-Verkauf machen. Denn neben den regionalen Märkten soll regelmäßig bei Schiefer in Lanzendorf Ab-Hof eingekauft werden können. Der Ab-Hof-Verkauf wird von Sandor Nagy aus der Ölmühle Gramatneusiedl begleitet. Es wird ein Schaupressen des Hanföls für das Publikum veranstaltet.

Josef Schiefer bietet Hanfführungen an. Besucher erfahren dort alles Wissenswerte über den Anbau der Hanfpflanze und die vielfältigen Produkte aus Hanf. Spätestens seit CBD ist Hanf wieder voll im Trend. Allerdings handelt es sich um gewöhnlichen Futterhanf ohne nennenswerten THC Gehalt. Doch mehr dazu bei den Hanfführungen am Schieferhof.

Beim Ab-Hof-Verkauf werden noch weitere regionale Aussteller erwartet, die ein buntes Warenangebot präsentieren. Den Besuchern werden Honigprodukte, Schokoladen, Mehlspeisen und verschiedenste Erzeugnisse aus Obst, Gemüse und Früchten angeboten. Wir sind mit stürmischen Obstweinen dabei, denn unser stürmischer Himbeerwein darf im Herbst einfach nicht fehlen.

Wann: 22.8.2021 von 10:00-17:00.

Wo: Franz-Zieger Strasse gegenüber Nr.10 in A-2326 Lanzendorf.

Hanfprodukte kaufen

Hanfprodukte direkt beim Bauern bestellen; Anfragen zum Ab-Hof-Verkauf: josef@schieferhof.at.

Josef Schiefer: +4368882283249

Untere Hauptstraße 60

A-2326 Lanzendorf

Hanf Hanföl CBD Ab-hof Lanzendorf Schiefer Josef

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Himbeerwein Himbeersturm Wien Himberg

Newsletter Juli 2021

Newsletter Juli 2021

Passend zum Monatsmarkt in Himberg (am 10.7.2021; 7:30-11:30 vor der Post) gibt’s bei uns wieder ganz frischen, eisgekühlten, stürmischen Himbeerwein. Wir würden uns über Ihre Bestellung und Reservierung (Abholung) freuen.

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Himbeerwein Himbeersturm Wien Himberg

Hauszustellung/Lieferung: Gerne stellen wir im Umkreis von Himberg persönlich zu und liefern den Himbeerwein gut gekühlt direkt zu Ihnen nach Hause.

Stürmisches für Ihren Mädelsabend, die Geburtstagsparty, Gartenparty oder das Vereinsfest?

Kein Problem! Geben Sie uns bitte rechtzeitig Bescheid: hindberryfruchtwein@aon.at oder SMS/Anruf +436801325128

Nicht vergessen: Am 31.7.2021 ist Monatsmarkt in Maria Lanzendorf (8:00-12:00) vor dem Gemeindeamt.

Leider ist es zur Zeit noch nicht möglich unser Sommerfest Mitte Juli zu veranstalten. Wir freuen uns aber schon sehnsüchtig auf ein hoffentlich baldiges Wiedersehen.

Kommt gut durch den heißen Sommer!

lg Michael Rennhofer

P.S: Was ist dein liebster stürmischer Fruchtwein? Himbeere oder schwarze Johannisbeere oder vielleicht ganz ein anderer? Schreib es mir per Mail. Bei entsprechender Nachfrage gibt’s im August vielleicht eine weitere Sorte. Ihr dürft gespannt bleiben.

Newsletter Juni 2021

Newsletter Juni 2021

Am 16.6.2021 ist eine neue Charge stürmischer Himbeerwein verkaufsbereit. Wir freuen uns über Ihre Bestellung und Reservierung.

Gerne stellen wir im Umkreis von Himberg persönlich zu und liefern den Himbeerwein gut gekühlt direkt zu Ihnen nach Hause. Mädelsabend, Geburtstagsparty, Gartenparty, Fussballschauen oder Vereinsfest, sofern es die derzeitige Lage erlaubt? Kein Problem! Geben Sie uns rechtzeitig Bescheid: hindberryfruchtwein@aon.at oderSMS/Anruf +436801325128

Klaudia Langer – Schmuckparty Magnetschmuck mit Wirkung

Klaudia Langer – Magnetix Magnetschmuck Schmuckberaterin mit Powerherz

Mein Name ist Klaudia Langer und ich bin Schmuck-Beraterin bei Magnetix-Wellness. Der Magnetschmuck hat mir schon immer gefallen. Aber mit den Magneten und deren Wirkung konnte ich nicht viel anfangen. Als mich damals eine Schmuckberaterin kontaktierte, merkte sie gleich, dass ich körperliche Beschwerden hatte.

Sie fragte mich deshalb, wo meine größten Schmerzen seien und gab mir ein Powerherz. Ich sollte es genau dort plazieren, wo es am meisten weh tat. Das tat ich auch. Wir besprachen dann einiges und nach ca 30 Minuten fragte sie, wie es mir gehe. Ich war echt so erstaunt. Während des Gespräches hatte ich nicht auf meine Schmerzen geachtet. Jetzt verspürte ich auch gar keine mehr. Das konnte ich gar nicht glauben!

Mit noch viel mehr Enthusiasmus als vorher unterschrieb ich meinen Beraterantrag von Magnetix Wellness. Seitdem trage ich mein Powerherz immer, wirklich immer. Es geht mir seither viel besser und ich erzähle das meinen Kunden auch gerne.

Natürlich habe ich in der Zwischenzeit auch meine „eigene“ Magnetschmuck Kollektion zuhause. Also Magnet-Schmuck, den ich mir für mich gekauft habe. Immer wieder freue ich mich, wenn ich eine Schmuck-Präsentation mit neuen Schmuckstücken abhalten darf. Es macht mir Freude Menschen zu erzählen wie Magnetismus auf uns wirkt und in welchen Bereichen Schmuck mit Magneten wirklich helfen kann.

Studien belegen, dass Magnetismus die Durchblutung fördern und den Blutfluss regulieren kann. Dies kann sich besonders bei Entzündungen, Verletzungen und Narben sehr positiv auf den Heilungsprozess auswirken. Eine britische Studie zeigt auf, dass das Tragen von Magnetarmbändern Arthrose-Schmerzen in den Hand- und Schultergelenken lindern kann. Zusammenfassend kann die Magnettherapie:

  • zur Aktivierung des Stoffwechsels
  • zur Verbesserung der Durchblutung
  • zur Förderung der köpereigenen Abwehr
  • zur Linderung bei schmerzhaften Verkrampfungen
  • zur Reduzierung rheumatischer Beschwerden
  • zur schnelleren Regeneration der Haut
  • bei Kopfschmerzen und Migräne
  • sowie zur Harmonisierung des Nervensystems beitragen.

Magnetschmuck Wellness Langer Klaudia Schmuckparty Accessoires

(Foto von Klaudia Langer)

Magnet-Schmuck von Magnetix aus hochwertigen Materialien

Magnet-Schmuck von Magnetix wird aus hochwertigen Materialien wie Edelstahl, Gold, Silber und Titan aber auch Kupfer hergestellt. Kupfer ist ein Bestandteil vieler Enzyme unseres Körpers. Kupfer fördert die Bildung von Antikörpern im Abwehrsystem und wirkt entzündungshemmend. Kupfer kann über die Haut aufgenommen werden. Es fördert die Eisenaufnahme des Blutfarbstoffes. So kann die Lunge ausreichend Sauerstoff aufnehmen. Er wird über die Blutgefäße bis in die kleinsten Äderchen transportiert.

Unsere Hunde und Katzen profitieren ebenso von der Kraft der Magnete. Denn Magnete haben dieselbe Wirkung auf Tiere wie auf Menschen.

Die Magnettherapie entwickelte sich aus altem Wissen und neuen Entdeckungen. Die Anwendung von Magneten ist eine natürliche, ideale und stimulierende Methode. Sie wirkt ganzheitlich. Dadurch eignet sie sich besonders zur Gesundheitsvorsorge. Magnettherapie steht auch nicht gegen die moderne Medizin sondern erweist sich als sinnvolle Ergänzung. „Wer den Magneten verwendet, wird feststellen, dass er ohne ihn nichts ausrichten kann gegen viele Krankheiten. Der Magnet ist ein Meisterstück für Künstler der Arznei, wie keines mehr weit und breit zu finden ist“, sagte einst Paracelsus.

Die Kollektion von Magnetix Wellness enthält aber nicht nur Schmuck. Sondern, wie der Name schon sagt, auch Wellness-Produkte. Zum Beispiel die tolle Fussmatte, die einen Spaziergang am Strand simuliert. Durch das Geflecht von kleinen, mittleren und grösseren Steinen werden die Durchblutung und die Reflexzonen an den Füssen angeregt. Für sportliche Menschen ist ebenfalls etwas dabei. Der Magnet-Schmuck von Magnetix kann nämlich während dem Training getragen werden.Magnetschmuck Wellness Langer Klaudia Schmuckparty Accessoires

(Foto von Klaudia Langer)

Magnetschmuck Online einkaufen bei Klaudia

Meinen eigenen Online-Shop habe ich auch schon. Er ist unter https://klaudia.magnetix-wellness.com rund um die Uhr erreichbar. Viele meiner Kunden kaufen inzwischen online ein. Sie müssen mich nicht extra kontaktieren. Schmöckern Sie wann es ihre Zeit erlaubt und Sie bekommen die Lieferung direkt nach Hause.

Wenn Sie Magnetix Wellness gerne einmal in persönlicher Atmosphäre kennenlernen möchten, kontaktieren sie mich bitte unter office.langer@chello.at.

Magnet Schmuck Ausstellung und Fruchtwein von Michael Rennhofer

Ich stelle meinen Magnet-Schmuck und die Wellness-Produkte aber auch gerne aus. Im Zuge so einer Ausstellung habe ich auch Hindberry und Michael Rennhofer kennengelernt. Von Anfang an hat mich fasziniert, mit wieviel Hingabe und Begeisterung Michael seine Fruchtweine präsentiert. Weil man ja bei jeder Präsentation kosten kann, habe ich mir dann einen tollen Fruchtwein gekauft. Mittlerweile habe ich schon einige Sorten ausprobiert. Ich bin immer wieder überrascht, aus wie vielen verschiedenen Früchten man super leckeren Wein herstellen kann. Ich kann euch also nur empfehlen, bei der nächsten Wein-Verkostung: Hinkommen – Kosten – Staunen – Kaufen – Genießen

 

Gastbeitrag von Klaudia Langer, für die Veröffentlichung zur Verfügung gestellt. Weitere Themen findest du auf unserem Blog.

tropische Früchte

Fruchtwein selbstgemacht, Wein selber machen Rezepte

Fruchtwein selber machen nach Rezept

Hier gebe ich euch eine kleine Anleitung damit Fruchtwein selbstgemacht nach Rezept auch für dich kein Problem mehr ist. Doch wie macht man Wein nach Rezepten aus dem eigenen Garten selbst? Ist es schwierig Wein selbst herzustellen? Alles beginnt mit der Frage wie man Obst aus dem Garten haltbar macht. Man kann neben Saft, Sirup und Marmelade auch Likör und Fruchtwein selber machen und Wein ansetzen.

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Hindberry Fruchtwein kaufen

tropische Früchte

Hobbywein und Fruchtwein Rezepte für selbstgemachten Wein

Obstwein selbst machen mit Hobbywein-Rezept ist sehr einfach. Schon bald lagert dein selbstgemachter Wein im eigenen Keller. Eine einfache Anleitung genügt um Obstwein herzustellen.

Die in diesem Beitrag erwähnten Literaturquellen sind meine persönliche Empfehlung und die Erwähnung ist nicht durch bezahlte Werbung entstanden. In unserer Fruchtwein Bibliothek und im Glossar findest du weitere Anregungen. Mehr dazu gibt’s hier über die Fruchtwein-Erzeugung in der Obstkelterei Hindberry.

Natürlich werde ich hier nicht komplett auf die haargenaue Ereugung von selbstgemachten Weinen eingehen. Ich gebe dir aber einen groben Überblick und zeige die wichtigsten Punkte auf, die dabei zu beachten sind. In der Fruchtwein Literatur findest du genug Rezepte und Hintergrundinfos.

Wein und Liköre selbstgemacht

Im Haushalt werden Liköre sehr gerne selbstgemacht. Man benötigt dafür ja nur Saft, Früchte, Zucker und Alkohol. Oftmals werden die selbstgemachten Liköre mit Gewürzen wie Vanille, Zimt und Gewürznelken verfeinert. Entweder verwendet man Korn, Doppelkorn oder Weingeist zum Ansetzen der selbstgemachten Liköre. Likör nach Rezept ansetzen ist bekanntlich kinderleicht. Es ist natürlich sehr viel einfacher Liköre anzusetzen als Wein selber zu machen.

Rotwein oder Weisswein aus dem eigenen Garten erzeugen ist etwas aufwändiger und erfordert ein wenig Fachwissen in der Weinherstellung. Aus dem eigenen Obst aus dem Garten Fruchtwein nach Rezept herstellen erscheint dagegen einfacher zu sein. Doch Weine im Haushalt herstellen ist ein anspruchsvolles Hobby – auch wenn man nach Rezept vorgeht.

Es existieren sehr viele Wein-Foren zu diesem Thema wie der Fruchtweinkeller in Deutschland. Die Gemeinschaft versorgt experimentierfreudige Hobbywinzer mit sehr viel Know-How. Es gibt auch Fruchtwein-Literatur zum Thema wie zum Beispiel das Buch von Donath „Obstwein selbst gemacht“. Alle Quellen liefern brauchbare Hobbywein-Rezepte und Hilfestellung damit du deine Karriere als Hobbywinzer starten kannst.

Etwas an Wein-Zubehör wird natürlich benötigt.

  • Weinfässer, Mostfässer.
  • Trichter, Siebe, Messbecher, Kübel.
  • Zuckerspindel bzw. Mostwaage.
  • Vinometer, Acidometer, Refraktometer.

Vom kleinen Geldbeutel bis hin zur Profi Kellerei Ausstattung ist alles im Kellerei Fachhandel erhältlich. Du könntest dir auch eine Obstpresse oder Hydropresse und eine Beerenmühle beschaffen, wenn du regelmäßig größere Mengen Obstwein für den Eigenbedarf keltern möchtest. Neben einer Weinpumpe, Schläuchen, Gärbottichen und anderen Kellerei-Gerätschaften zur Weinherstellung sind dem ambitionierten Hobbwinzer keine Grenzen gesetzt.

Dann geht es an die Zutaten für die Hobbywein-Rezepte. Zuerst musst du dir Wein-Hefe kaufen. Viele verschiedene Reinzuchthefen stehen dir zur Auswahl. Backhefe, Turbohefe, Kaltgärhefe, Portwein Hefe. Im Winzer Fachhandel gibt es zudem professionelle Weinhefen, die auch im gewerblichen Bereich zum Einsatz kommen. Spezielle Weißwein-, Rotwein- oder gar Bier- oder Sekt-Hefen findest du dort. Bleibt nur noch die Frage ob du lieber flüssige Weinhefen verwendet oder zu einer Trockenhefe greift um den Gärstarter vorzubereiten. Du erfährst hier was genau mit der Weinhefe auf sich hat: Welchen Einfluss hat die Reinzuchthefe und Wein-Heferasse auf den Wein?

Obstwein aus dem eigenen Garten

Erdbeeren

Welcher Obstwein soll es nun werden? Vielleicht ein Ribiselwein oder ein Johannisbeerwein aus dem eigenen Garten? Sehr beliebt beim Hobbykellermeister sind auch Kirschwein und selbstgemachter Erdbeerwein. Gartenobst ist im Haushalt meist verfügbar und der Obstwein schmeckt erfahrungsgemäß immer gut. Der köstliche selbstgemachte Fruchtwein kann sogar noch im Laufe des Sommers getrunken werden. Wer viele Äpfelbäume sein Eigen nennt, kann auch Äpplewoi, Apfelmost oder Apfelcider erzeugen. Der Aufwand ist aber viel größer als bei Beerenwein. Denn das Kernobst gibt den begehrten Apfelsaft nur ungern her. Äpfel müssen mit einer Obstmühle zuvor zerkleinert und die Apfel-Maische anschließend mit einer Obstpresse ausgepresst werden. Dann erst kann der Apfel-Rohsaft zu Obstwein vergoren werden.

Natürlich kann ich hier keine ganz genaue Anleitung geben. In der entsprechenden Literatur ist aber alles ganz genau beschrieben. So lassen sich aus Beerenobst und Kirschen im Haushalt schmackhafte Weinlinge bereiten. Wieviel Zitronensäure und Schwefel man benötigt und wie das mit dem Nachzuckern genau funktioniert damit der Beerenwein eine harmonische Restsüße erhält, alles kann man dort nachlesen.

Oft ist der selbstgemachte Wein nach der Gärung sauer. Das ist bei trocken ausgebauten Weinen normal. Dies liegt unter anderem an gelöster Gärungskohlensäure. Diese entweicht bei der Wein-Lagerung und vor der Flaschenfüllung sollte der Wein rund und harmonisch schmecken.

Vieles beim Hobby-Weinmachen ist aber Erfahrungssache und wird von Fruchtwein-Rezepten nicht gänzlich abgedeckt. Vorallem wann genau die Gärung zu Ende ist und wann der selbstgemachte Wein fertig vergoren ist. Wenn nämlich noch Restzucker verhanden ist, er zu früh abgefüllt wurde, kann dies zu Flaschenexplosionen und Glasbruch führen. Geduld bei der Weinlagerung ist also gefragt beim Hobbywein.

Manchmal wird der Fruchtwein zu sauer und du fragst dich vielleicht wie du ihn entsäuern kannst. Dazu habe ich dir auch eine kleine Anleitung geschrieben: Wie kann man Fruchtwein entsäuern?

Ein großes Thema ist auch wie es mit der Haltbarkeit von selbstgemachtem Wein aussieht. Kann man selbstgemachten Wein noch viele Jahre später trinken oder muss man ihn wegschütten? Wann ist er noch genießbar und wann nicht mehr? Hier findest du ein eigenes Kapitel zu Haltbarkeit von Wein.

Neben selbstgemachten Obstweinen ist auch Honigwein, Met selbstgemacht ein beliebter Hobbywein. Sowohl für Hobbyimker wie auch LARPer und Fans von Mittelalter Märkten und Metal Festivals ist Honigwein ein Kulturgetränk. Benötigt wird dafür nur Honig, Wasser, Weinhefe und ein Mostfass oder ein Glasballon. Dieser findet auch in einer kleinen Stadt-Wohnung Platz und Honigwein lässt sich problemlos praktisch überall erzeugen.

Internationale Literatur zum Thema Wein und Fruchtwein

Wer sich näher mit Fruchtweinerzeugung beschäftigen möchte oder sich einfach nur in diese Thematik einlesen will, dem seien einige Bücher nahegelegt. Wie das Buch von Kolb und Demuth zur industriellen, gewerblichen und häuslichen Fruchtweinerzeugung. Ich bediene mich auch gerne der internationalen Literatur und lese Publikationen von Universitäten z.b. aus Australien und Asien.

Was das Thema Fruchtwein-Bücher betrifft, wäre hier vorallem Dominic Rivard zu nennen, der sich in der Fruchtweinbranche einen Namen gemacht hat. Er hat „The Ultimate Fruitwine Maker’s Guide“ herausgebracht und ist als Winemaker und Wein-Berater in diesem Segment tätig.

Wer sein Wissen im Hobbywinzerbereich erweitern möchte, sollte unbedingt Daniel Pambianchi’s „The Comprehensive Guide to Making Chateau-Style Wines“ lesen, Techniques in Home Winemaking.

In diesem Werk werden vorwiegend Kleingeräte und im Fachhandel für den Hobbybereich vertriebene Gerätschaften sehr ausführlich beschrieben. Welche Kleingeräte sind für einen Hobbywinzer empfehlenswert und damit sehr hilfreiche Utensilien bei der Herstellung des eigenen Weines. Das Buch ist damit eine unverzichtbare Literaturquelle für Besitzer von Trauben im eigenen Garten, die selber mal Wein machen möchten. Es lohnt sich auf alle Fälle für den wissensdurstigen Hobbykellermeister als Nachschlagewerk.

Pambianchi erklärt die Herstellung von Rotwein am Beispiel von Pinot Noir. Er geht auf die Herstellung von Sparkling Wines und Sparkling Icewines ein und erklärt die Herstellung von selbstgemachtem Portwein. Dazu erläutert er was die analytischen Werte von Säure-, Zucker- und Alkoholgehalt für bestimmte Erzeugnisse aussagen und tatsächlich bedeuten. Diese Hintergründe zu verstehen, heisst auch selbst bessere Weine herstellen zu können. Er geht auf den gesamten Bereich der Weinanalytik ein. Damit wird es dem ambitionierten Hobbywinzer einfach gemacht bestimmte Weinstile zu verstehen. Sein Buch vermittelt im Großen und Ganzen sehr anschaulich was bei der Herstellung von Wein zu beachten ist.

Weltweit gibt es weit über einige tausend verschiedene Rebsorten. Es kommt eher auf das Klima und die Reifeverhältnisse an welche Traubensorten sich zum lokalen Wein-Anbau eignen. Auf dem großen Kontinent Amerika wachsen nicht alle Rebsorten überall. So ist man in manchen Gegenden auf der klügeren und sicheren Seite vollreife Hybridtrauben zu ernten als unreife Vinifera Trauben. Trinkbare Weine lassen sich aber aus allen Rebsorten herstellen, wenn man den für die jeweilige Traubensorte sinnvollsten Weinstil nutzt. Der Rest bleibt Geschmackssache.

In Jeff Cox Buch „From Vines to Wines“ erfährt man Wissenwertes über Rebstockerziehung. Das Buch erklärt Hybridsorten, die für Hobbywinzer in den USA von Bedeutung sind. Wann können Weintrauben geerntet werden? Wie testet man Weinsäure und den Reifegrad der Trauben und was passiert nach der Ernte mit den Trauben? Er erläutert warum es klüger ist von roten Hybrid Trauben eher „Blush“ also Rosewein zu erzeugen anstatt Rotwein und dass Blending nicht unbedingt negativ zu bewerten ist. Das Ziel sollte immer sein, leckeren Wein zu erzeugen. Ob der jetzt tatsächlich sortenrein sein muss ist dann eher eine Philosophie-Frage.

Deutschsprachige Literatur zu Fruchtwein selbstgemacht

In der österreichischen und deutschen Wein-Literatur findet man sehr wenig brauchbare Hinweise, die gerade im Hobbybereich der Fruchtweinherstellung im eigenen Haushalt anwendbar wären. Genauere Beschreibungen zu den Klein-Gerätschaften im Haushalt fehlen in der deutschsprachigen Literatur meist gänzlich. Der Bereich Obstwein und Fruchtwein wird in der Fachliteratur in Österreich nahezu komplett verschwiegen. In Österreich werden vorallem Apfelmost, Apfelwein, Birnenmost und Birnenweine erzeugt, die in den Bereich der Obstverarbeitung fallen und vom Weinbau großteils ausgegliedert sind.

Im großen Buch der „Obstverarbeitung“ von Georg Innerhofer erfährt man kurz und knackig alles Wissenswerte darüber. Von Saft, Nektar, Sirup, Obstwein, Obstessig, Obstbrand bis hin zu Fruchtlikör reichen die flüssigen Erzeugnisse. Man erfährt zudem etwas über Konfitüre, Gelee, Marmelade, Obstkonserven, Dörrobst und Trockenobst.

„Der Winzer“ von Meidinger, Blankenhorn und Funk gibt Einblick in die Arbeiten der Weinkellerei. Ebenso das Buch von Steidl zur „Kellerwirtschaft“. Mehr über die Winzerpraxis gibt es in der Reihe des Agrarverlags nachzulesen. Publikationen und interessante Abhandlungen sind von bekannten österreichischen Autoren im Bereich des Weinbaus verfasst wie Eder und Renner.

Im deutschsprachigen Raum zählt Donath „Obstwein selbst gemacht“ zu den fast schon altehrwürdigen Werken der Fruchtwein Hobbywinzer Literatur. Auch das seit der 1960er Jahren bekannte Vierka Weinbuch zählt zur alten Literatur. Arauner führt auch eine neuere Auflage seines Werkes „Weine und Säfte, Liköre und Sekt, selbstgemacht“ das unter dem Titel „Kitzinger Weinbuch“ erhältlich ist. Ebenso fügt sich Lehari’s „Beeren- Frucht- und Kräuterweine“ in diese Aufzählung ein. Zum Schluss noch die Vina „Most- und Weinfibel“ für Hobby Kellermeister.

Im englischsprachigen Raum gibt es weitaus ältere Rezeptsammlungen und Bücher zum Thema Homewine Making. In England haben Country Wines, also selbstgemachte Obstweine und Kräuterweine, wie Löwenzahnwein oder Nesselwein eine lange Tradition.

Wer sein Wissen im Internet erweitern möchte und ausgefallene Rezepte für die hobbymäßige Herstellung von Fruchtwein sucht, kann u.a. auch bei Jack Keller Homewine Making vorbeischauen. Im deutschsprachigen Raum nutzt man zudem einschlägige Foren und bekannte Homepages zum Thema Fruchtweinbereitung.

Warum sollte man Hobbywein-Rezepte nicht verwenden?

Klar du bist jetzt hier wegen interessanten, ausgefallenen und hilfreichen Hobbywein-Rezepten um deine eigenen Fruchtweine zu Hause herzustellen. Gleich vorweg die schlechte Nachricht. Von Rezepten in Büchern und auf Internetseiten halte ich selber sehr wenig. Das hat mehrere Gründe. Einer ist der rechtliche Aspekt. Denn gewerbliche Hersteller müssen sich an gewisse Vorgaben halten und einige Rezepturen lassen sich legal nicht so umsetzen wie man sie etwa in Büchern oder auf Internetseiten vorfindet. Das ist aber oft der Fall, nicht nur beim Weinmachen. Rezepte können also nicht immer 1:1 und direkt übernommen werden. Viele Fruchtweine müssten anders bezeichnet oder deklariert werden. So gerne auch gegen diese gesetzlichen Vorgaben aus Sicht der Hobbywinzer gewettert wird, weil der Gesetzgeber angeblich so restriktiv vorgeht, bei genauerer Betrachtung sind sie durchaus sinnvoll und richtig.

Das oberste Ziel sind immer hochwertige Erzeugnisse. Es sollte auch im Hobbybereich nicht anders sein. Wer will schon mit Holunderblüten aromatisiertes Zuckerwasser als Wein bezeichnen? Oder vertrocknete mit heißem Wasser aufgegossene Hagebutten als Sherry? Für private Gärexperimente im Haushalt ist ja vieles machbar und dort sollte es dann auch bleiben. Höchste Qualität und Güte sollte man sich von solchen weinähnlichen Getränken nicht erwarten. Und genau diese Experimente sind oft auch einer der Gründe für das schlechte Image von übersüßten, selbstgemachten Fruchtweinen. Es ist eben nicht jeder Hobbywinzer auch einer guter Hobbywinzer.

rote JohannisbeerenAus Dirndln oder Ribiseln lassen sich nur sehr schwer trockene Tischweine herstellen, da sie wegen der übermäßigen Fruchtsäure zu stark verdünnt werden müssten. Es würde ihnen am Ende an wichtigem Extrakt fehlen. Auf diesen Extrakt wird in der Fruchtwein-Literatur oft nur am Rande und sehr selten eingegangen. Auf Rezeptseiten im Internet findet dieser wichtige Weininhaltsstoff kaum Beachtung. Deswegen wird auch gerne und oft nach Hobbywein-Rezepten gesucht.

Es sind nicht alle Rezepturen in Büchern oder dem Internet schlecht. Sie liefern zumindest ungefähre Anhaltspunkte und Inspiration für neue Versuchsweine. Hobbywein-Rezepte haben aber den ganz großen Nachteil dass sie an ein Kochbuch erinnern. Rezepte wirken für den Laien auf den ersten Blick einfacher als es so ein komplexes Thema in Wirklichkeit ist. Mischt man die besagten Zutaten, dann erhält man am Ende das gewünschte Ergebnis.

Manchmal ja, manchmal nein und es gibt sehr viel dazwischen. Das hier oft viel Ratlosigkeit herrscht, zeigen die vielen Fragen in Fruchtwein-Foren. Es wird eben nicht jeder Hobby-Anfänger und Laie sofort zu einem Weinprofi. Der weg dorthin ist lang und steinig.

Mit diesem großen Feld an Interpretationsmöglichkeiten und offenen Fragen befassen sich unzählige deutsche und englischsprachige Internetforen. Einerseits handeln die Einträge von der Fehlersuche wo oft nur gemutmaßt werden kann wo der tatsächliche Fehler lag. Andererseits dreht sich alles um Tipps, Ratschläge, Verbesserungsvorschläge und Hilfestellung für Wein-Amateure und Neulinge. Was lief grundsätzlich falsch oder wie verfährt man nun am besten weiter mit dem Weinling damit der Weinansatz noch irgendwie zu retten ist.

Weinmachen ist eben nicht nur ein simpler biologischer Prozess. Er läuft auch bei nahezu exakt gleichen Voraussetzungen nie exakt gleich ab. Teilweise sind solche Prozesse auch nur bedingt steuerbar und im seltesten Fall hundertprozentig reproduzierbar. Eigentlich so gut wie nie, denn jeder Weinansatz ist einzigartig.

Es gehört andererseits auch jahrelange Erfahrung und Fingerspitzengefühl dazu Wein zu machen. Hinzu kommt auch eine technische Komponente, die man nicht gänzlich vernachlässigen sollte. Die alkoholische Gärung selbst ist relativ simpel und ein relativ robuster Prozess, wenn die optimalen Bedingungen für die Weinhefe eingehalten werden.

Für den Privatbedarf lassen sich hier verschiedene Gärungsexperimente machen, die manchmal gut und manchmal weniger gut ausfallen. Die Kunst ist es genau zu wissen was man tut und wie man den Wein in Harmonie bringt.

Rezepte sind damit nicht per se schlecht oder unbrauchbar aber es gibt gute und weniger gute Rezepte. Für den Laien ist das natürlich nicht erschichtlich. Selbst schlechte Rezepte haben immerhin noch den wertvollen Nutzen, dass man daraus lernt und Erfahrungen sammelt. Damit ist dem Hilfesuchenden allerdings nicht geholfen und er hat immer noch keine Antworten auf seine offenen Fragen gefunden.

Möchte man lediglich ein alkoholisches Getränk für den privaten Hausgebrauch erzeugen, dann sind Rezepte als schneller Einstieg auch für Laien brauchbar. Das ist beim Kochen und Backen auch nicht viel anders.

Allerdings benötigt man beim Weinmachen sehr viel Geduld. Denn es dauert mehrere Wochen und Monate bis der selbstgemachte Wein fertig ist. Das Lagern des Hausweins kann dann je nach Produkt auch noch Jahre dauern. Es ist also kein Hobby für Ungeduldige. Die Zeit beim Warten auf das Ende der alkoholischen Gärung und der Reifung des Weines überbrückt man am Besten mit dem Lesen hochwertiger Fruchtwein-Literatur.

Jesus Units oder wie man aus Wasser Wein macht

Der Hobbywinzer möchte möglichst viel Ausbeute an Wein haben, besonders wenn er teure Früchte einsetzt. Das liegt leider in der Natur der Sache und viele Hobbywein-Rezepte suggerieren, dass das auch möglich wäre. Hohe Weinausbeute ist oft und leider das oberste Ziel. Bei vielen Rezepten werden sowohl Wasser als auch Zitronensäure oder Milchsäure zugesetzt.

Manche Rezepte schreiben etwa 4kg Früchte für einen 10L Weinansatz vor. Dies ist bei weitem zu wenig an Frucht.

Man muss sich vorstellen, dass je nach Obstart nach dem Pressen oder einer Maischegärung zwischen 40% und 85% Saftausbeute erhalten werden kann. Bei so übermäßiger Zugabe an Wasser erhält man lediglich mit Obst aromatisiertes Zuckerwasser, das vergoren wird. Das ist allerdings kein Fruchtwein.

Es gibt durchaus Früchte mit sehr hohem Säuregehalt, die so eine Verdünnung teilweise rechtfertigen würden. Aber wer dann zuerst saures Obst verdünnt und dann wieder Zitronensäure oder Milchsäure zusetzt um der Verdünnung entgegenzuwirken hat den Saft schon längst überstreckt. Es gibt auch milden, unverdünnten Obstsaft wie der von Apfel oder Birne wo die moderate Zugabe von Genusssäure nicht schadet. Aber alles mit Maß und Ziel.

Der Hobbywinzer überstreckt damit wissentlich oder unwissentlich den Saft weil er nach Rezept vorgeht. Manche Früchte tolerieren diese Verdünnung noch eher als andere, weil sie hohe Extraktgehalte aufweisen, andere eben nicht.

Das Ergebnis sind im schlimmsten Fall brandige Weine mit wenig Körper und Mundgefühl, die sich schwer in Harmonie bringen lassen. Sie schmecken dünn und leer gerade bei hohem Alkoholgehalt. Da hilft auch Restzucker wenig. Der Körper des Weines bleibt dünn. Dies mag vielleicht noch für leichte Sommergetränke funktionieren, es gibt schließlich auch Fruchtwein Cocktails, obstweinhältige Getränke und Bowlen, die mit Wasser verdünnt sind. Ein fehlender Körper funktioniert aber nicht mehr bei Dessertweinen. Eine Disharmonie wäre hier deutlich wahrnehmbar.

Hobbywein-Rezepturen arbeiten immer mit exakten Mengenangaben obwohl die Säure- und Zuckergehalte in Früchten durchaus stark schwanken können. Man wird von Jahr zu Jahr und von Erntezeitpunkt zu Erntezeitpunkt unterschiedliche Qualitäten ernten. Nur eine entsprechende Analyse von Zucker- und Säuregehalt, wie auch bei Trauben üblich, bietet hier einen gewissen Sicherheitsfaktor.

Dann muss natürlich auch noch das Rezept entsprechend angepasst werden. Das heisst man sollte wissen welche analytischen Parameter der fertige Wein haben sollte, den man erzeugen will. Etwas zu komplex und kompliziert für Laien, die schnell mal Wein selbermachen möchten. Das heisst aber auch, dass ein Wein nach Rezept einmal wunderbar schmecken kann, ein anderes Mal entweder zu süß oder zu sauer ausfallen oder sonstige Ecken und Kanten aufweisen könnte. Hier macht sich dann schnell Frust breit und die Suche nach schnellen Antworten im Internet beginnt.

Was ist zuckerfreier Extrakt im Fruchtwein?

Dieser analytische Parameter wird im gesamten Hobbywinzerbereich und nahezu allen Internetforen komplett ausgeklammert. Denn der Extrakt(rest) kann vom Laien nicht so einfach gemessen werden. Dafür ist ein Weinlabor zu Rate zu ziehen. Der Wein-Amateur interessiert sich dafür scheinbar nicht besonders, denn er möchte selber eigenen Wein herstellen bzw. Obst zu eigenem Fruchtwein verarbeiten. Da sind wissenschaftliche Aspekte und Hintergrundinfos abseits von Zuckerzugabe und Alkoholgehalt Ausbeute wenig spannend und oft nur zusätzlich verwirrend.

Es gibt aber durchaus Literaturquellen mit denen man hinsichtlich zuckerfreiem Extrakt arbeiten kann. So lässt sich zumindest eine erste Abschätzung tätigen. Der Extraktrest ist meist spezifisch für die jeweilige Obstart. Er kann aber jahrgangsabhängig geringfügig schwanken.

Der Extrakt bezeichnet grundsätzlich die gesamten Inhaltsstoffe eines Saftes von Mineralstoffen über Säure, Zucker und Farbstoffe. Gemessen wird der Gesamtextrakt z.b. mit einem Aerometer, einer Mostwaage. Der Gesamtextrakt setzt sich aus Zucker und einem Extraktrest, der aus zuckerfreiem Extrakt und Säure besteht, zusammen. Der zuckerfreie Extrakt umfasst Mineralstoffe, unvergärbare Bestandteile, Farbstoffe und auch Glycerin im fertigen Wein. Dieser Parameter bestimmt damit auch die Wertigkeit des Weines. Maischegärungen erhöhen zudem den Gehalt an Extrakt geringfügig und machen den Wein vollmundiger.

Manche Hobbywein-Rezepturen berücksichtigen den Extrakt(rest) bei genauerer Betrachtung der Zusammensetzung durchaus. In manchen Büchern ist der Extraktwert der Früchte auch angegeben oder man kann ihn einfach berechnen oder abschätzen. Im Grunde besagt der zuckerfreie Extrakt wie stark ein Saft verdünnt werden darf. Hier ist die jeweilige Gesetzesvorgabe zu berücksichtigen, da sich die Vorgaben für die Herstellung von Fruchtwein in Österreich und Deutschland unterscheiden. Der Gesetzgeber möchte schließlich einen Mindestanteil an Fruchtsaft im Fruchtwein enthalten sehen.

Traubenwein wird üblicherweise nicht mit Wasser verdünnt. Früher war eine sogenannte Nasszuckerung, das Gallisieren, erlaubt um die Gesamtsäure zu reduzieren. Heutzutage ist sie bei Wein verboten. Wegen der meist doch recht hohen Fruchtsäure, ist sie bei Obstwein zulässig aber auch nur bedingt. Die Fruchtsäure, die sich neben anderen Säurearten meist aus Äpfel- und Zitronensäure zusammensetzt, lässt sich im Vergleich zur Weinsäure nämlich nicht chemisch ausfällen. Hier ist eine Verdünnung mit Wasser oder säureärmeren Fruchtsäften das Mittel der Wahl. Was man tun kann, wenn der Fruchtwein zu sauer ausfällt, erfährst du in einem anderen Beitrag auf meiner Homepage.

Man möchte schließlich ein vollmundiges Getränk, in dem Fall Fruchtwein, im Glas haben. Kein aromatisiertes Zuckerwasser. Das funktioniert nur, wenn ein entsprechender Extraktrest vorhanden ist. Daher sollte die Verdünnung von Obstsaft und Fruchtmaische eher moderat angesetzt werden und im besten Fall wiederum mit anderem säurearmen Obstsaft erfolgen, wenn möglich.

Der zuckerfreie Extrakt ist für den Geschmack von großer Wichtigkeit, denn er gibt dem Wein Körper und Fülle. Mineralstoffe und Inhaltsstoffe puffern etwa Säure und Stabilisieren Farbe und Aroma. Es ist somit ratsam auch bei Fruchtwein für die Harmonie und Bekömmlichkeit einen hohen Extraktrest anzustreben. Gerade wenn es sich um gehaltvolle höherprozentige Dessertweine handelt.

Der Einsatz von konzentrierten Obstsäften kann für Dessertweine von Vorteil sein. Denn je mehr Fruchtsaft umso gehaltvoller der Fruchtwein. Nicht auf die Erhöhung der Ausbeute durch Strecken des Saftes sondern auf die Erhöhung der Qualität sollte das Hauptaugenmerk gelegt werden. Besonders Hobbywinzer würden von höherwertigen Hausweinen profitieren.

Englischsprachige Fruchtwein Rezepturen arbeiten zum Beispiel mit white or red grape concentrate im Obstwein bzw. fruitwine. Das bringt nicht nur mehr Zucker vor der Vergärung in den Weinansatz sondern auch mehr body, also Körper. Da Traubensaftkonzentrat eher neutral im Aroma ist, kann dessen Eigenaroma vernachlässigt werden. Es sei aber angemerkt, dass man grape concentrate in den USA auch ganz unkompliziert im Supermarkt kaufen kann.

Das Blending unterschiedlicher Säfte ist mitunter eine Kunstform. Nicht umsonst hat sich der Field Blend bzw. Gemischte Satz als Kulturgut etaliert. Das Risiko dass eine Saftkomponente geschmacklich hervortritt ist dadurch stark minimiert.

Weinanalytik pur – trockener Wein und trockene Zahlen

Wer sich mit der Weinherstellung und Wein allgemein befasst, für den ist es auch essentiell die analytischen Endwerte der alkoholischen Getränke zu kennen. Diese trockenen Zahlen erlauben, für den, der Interesse zeigt, auch eine Beurteilung des Produktes vorab.

Es ist daher sehr spannend diese Zahlen von den unterschiedlichsten trockenen Weinen und süssen Dessertweinen zu kennen und zu vergleichen, die Weine zu kosten und das Ergebnis zu beurteilen. Alkoholgehalt, Säuregehalt, Restzuckergehalt und ggf. zuckerfreier Extrakt. Diese Zahlen zu kennen, hilft ein Produkt zu erzeugen, das den Geschmack trifft. Nicht nur den eigenen, sondern auch den der Kunden bzw. der Familie und Freunde.

All das in Summe ist Know-How, Erfahrung und zum Teil auch Glück. Weinherstellung ist Kunst und Wissenschaft. Der technische Aspekt ist eine Sache, aber die Komposition ist eine ganz andere.

Wie lange sind nun Fruchtweine haltbar? Was meint ihr?

Wer nun den Keller voll mit selbstgemachten Fruchtweinen hat, denkt wahrscheinlich daran seine Fruchtweine zu verkaufen. Liköre am Weihnachtsmarkt verkaufen ist ebenso ein sehr heikles Thema. Hier gelten die gewerberechtlichen Vorschriften und die Hygiene Auflagen der jeweiligen Länder. Ohne eine angemeldete gewerbliche Produktion ist ein Verkauf nicht gestattet.

In Deutschland sind außerdem die Leitsätze für weinähnliche und schaumweinähnliche Getränke zu beachten. Ganz so einfach ist es nämlich nicht und es steckt noch sehr viel mehr Arbeit darin bis die erste Flasche Fruchtwein verkauft werden darf.

Der perfekte Turbo Punsch: alkoholfrei

Punsch Rezept alkoholfrei für Erwachsene, selbstgemachter Kinderpunsch

Glühwein alkoholfrei

Beste Zutaten, eine bewährte Rezeptur und langjährige Erfahrung – das macht einen köstlichen Punsch aus. Früchte-Punsch alkoholfrei und selbstgemacht natürlich! Der alkoholfreie Kinderpunsch ist Turbo-schnell zubereitet. Kann aber noch mit Alkohol gepimpt werden, wenn gewünscht..

Egal ob mit Alkohol oder alkoholfrei (Kinderpunsch). Mein perfekter Weihnachtspunsch für Erwachsene ist selbstgemachter alkoholfreier Früchtepunsch. Der perfekte Turbo Punsch für alle – Erwachsene, Kinder und besonders Autofahrer. Genuss ohne Promille.

 

Was ist Punsch überhaupt?

Das Wort Punsch stammt aus dem Indischen und bezeichnet 5 Zutaten.

  • Arrak (Branntwein)
  • Zucker
  • Zitronen- Orangen- oder Pomeranzensaft
  • Wasser
  • und Gewürze (Tee, Zimt, Nelken, usw.).

Der Branntwein wird gerne durch Rum, Weinbrand und/oder Wein ersetzt. Die Gewürze sind variabel. Zimt und Nelken sind am gebräuchlichsten aber auch Vanillezucker zum Süßen.

 Glühwein und alkoholfreier Punsch am Adventmarkt

Jetzt beginnt langsam wieder die Zeit wo auf Adventmärkten und Weihnachtsmärkten die Glühweintöpfe, Punschkocher und Glühweinbecher ausgepackt werden. Der alkoholfreie Punsch oder Kinderpunsch kommt meist als Turbo Punschkonzentrat, abgefüllt in 10-Liter Kanister, zum Einsatz.

Viele sagen Punsch ohne Alkohol, das kann doch gar nicht schmecken. Ich habe lange aus Rotwein, Zimt, Nelken, Tee, Orangensaft, Vanillezucker, Zucker und einem Schuss Rum, selbstgemachten Punsch gekocht. Das richtige Mischungsverhältnis zu finden ist die wahre Kunst dabei. Hier hilft nur kosten und abschmecken und natürlich viel Erfahrung bis der Punsch so schmeckt wie er schmecken soll. Er darf nicht zu süß, nicht zu sauer und nicht zu alkoholisch sein. Das Aroma der Gewürze, von der Vanille und vom Rum muss im Getränk köstlich eingebunden sein.

Die Nachfrage nach alkoholfreiem Früchtepunsch und Kinderpunsch ist definitiv da. Um auch Kindern und Autofahrern ein fruchtiges Turbo Punscherlebnis bieten zu können, habe ich etwas im Internet recherchiert. Ich habe Rezepte durchgelesen und mir fruchtige Punschvarianten im Handel näher angesehen. Was ist drin und was könnte man „pantschen“?

Punsch und Glühwein gibt es für Großverbraucher bereits trinkfertig. Es genügt ihn nur leicht im Glühweinkocher aufzuwärmen aber nicht zu kochen. Wein, Gewürze und Aromen, alles drin, fixfertig. Apfelpunsch alkoholfrei, über Orangenpunsch bis hin zum Eierpunsch kann man kaufen. Kaum ein Wunsch bleibt unerfüllt bei der großen Auswahl an Punschkonzentraten.

Oft wird damit geworben keine künstlichen Aromen zu verwenden. Doch naturidente Aromen entstehen ebenso künstlich im Labor und natürliche Aromen werden oft mittels Fermentation durch Pilze gewonnen. Diese Getränkegrundstoffe haben also nicht mehr viel mit echten Früchten und dem würzigen Duft von Rum aus der Südsee zu tun außer Aroma, das daran erinnert.

Früchte-Punsch Rezept alkoholfrei und selbstgemacht

Ich hatte mir einige Punsch Rezepte herausgesucht und verglichen. Ich habe mir dann selber ein eigenes Rezept ausgedacht. Es ist ja nicht so schwer ein paar Zutaten und Gewürze zusammenzumischen und abzuschmecken. Natürlich musste ich dann auch vorab testen wie die Ergebnisse so ausfielen- und ich war sofort begeistert und überzeugt von Hindberry’s Turbo Punsch.

Punsch geht auch ohne Alkohol. Nicht nur irgendwie sondern er schmeckt absolut unschlagbar gut. Es ist keine Hexerei dabei und funktioniert kinderleicht.

Wenn ihr also nicht wisst wieviele Gäste ihr erwartet und diese vielleicht kurzfristig absagen oder doch unerwartet mehr Gäste kommen sollten, bietet sich das Basisrezept von unserem alkoholfreien Kinderpunsch an. Das kann dann je nach Bedarf erweitert werden.

Früchtepunsch alkoholfrei

Basis-Rezept: Früchtepunsch alkoholfrei

  • 1L naturtrüber Apfelsaft
  • 1L schwarzer Johannisbeer Nektar
  • Saft von einer Orange
  • 2 Gewürznelken, eine Prise Zimt

weitere Optionen für Experimentierfreudige:

  • Wasser – bei Bedarf um die Süße und Säure etwas zu reduzieren.
  • Holunderbeersaft statt oder zusätzlich zur Johannisbeere.
  • weitere Beeren- und Fruchtsäfte nach Geschmack z.b. Heidelbeere.
  • wer es gerne noch fruchtiger möchte – Multivitaminsaft, ja auch der macht sich im Früchtepunsch ganz gut, glaubt man kaum ist aber so!

Mit diesem Basisrezept lässt sich ganz köstlicher Früchtepunsch zubereiten. Die Gewürze lassen sich natürlich je nach Lust und Laune abwandeln. Dann wird es noch ein richtiger Weihnachtspunsch für Erwachsene. Der Experimentierfreude ist kein Abbruch getan.

Wenn man es tropisch mag vielleicht etwas Ananassaft mit frisch gepresstem Orangensaft kombinieren. Für Rotweinliebhaber wäre vielleicht ein dunkler Beerenpunsch aus Holunder, Heidelbeere und Johannisbeere eine Idee. Der Apfelsaft ist eher neutral aber doch fruchtig ohne zu sehr im Vordergrund zu stehen. Er bietet sich daher exzellent an um das herbe Aroma von Johannisbeere oder Holunder etwas zu zügeln. Wie wäre es mit einem Orangen-Ingwer-Punsch mit Apfelsaft? Nicht nur fruchtig sondern auch feurig-scharf und das ganz ohne Alkohol! Ich empfehle dafür unbehandelte Orangen direkt in den Punsch zu geben. Ihr seht, es ist nicht schwer einen alkoholfreien Punsch für Erwachsene zu machen. Aber halt! Fehlt da nicht noch was? Klar!

Pimp my Punsch oder Turbo Punsch mit Schuss

Für alle, die auf ihren Weihnachtspunsch mit Alkohol doch nicht verzichten möchten, bietet sich das Pimpen an. Entweder einen Schuss Rotwein und/oder Rum in den heißen Fruchtpunsch geben und genießen. Für andere Turbo Punsch-Variationen bieten sich natürlich diverse Liköre und Spirituosen an. Lasst eurer Kreativität freien Lauf. Für tropischen Punsch etwa Kokos- oder Maracujalikör oder Limette und Tequila etc.

Vorteil bei dieser Methode: es riecht nicht unangenehm nach ausgekochtem Alkohol, Punsch und Glühwein in der winterlichen Nachtluft. Bei dieser Variante verkocht kein Alkohol. Jeder Gast dosiert sich genau die Menge, die er möchte.

Wenn unerwartet mehr Gäste kommen, ist der alkoholfreie Basispunsch schnell wieder nachgefüllt und für Nachschub gesorgt. Außerdem können Kinder und Erwachsene aus einem Glühweinkocher trinken, was den Aufwand erheblich reduziert für verschiedene Zielgruppen verschiedene Punschvariationen anzubieten.

Wir waren bei unseren winterlichen Gartenparties mit dieser Lösung mehr als zufrieden. Denn wenn doch etwas Punsch überbleibt, kann man diesen am nächsten Tag bedenkenlos trinken, da er alkoholfrei ist. Es bleibt in der Regel auch kaum eine größere Menge übrig, da man wie gesagt sehr gut nachdosieren kann.

Weiter zu Glühwein, Glühmost und Punsch oder Pimp my Glühwein Oma’s Glühwein mit Orangensaft und Rum.

Auf der Suche nach Snack-Rezepten und Häppchen zum Knabbern? Lass dich in unserer Rezeptsammlung inspirieren oder schmökere am Wein-Blog.

spicy feurig scharf pikant Speise

Honigwein und Speisen

Mit welchem Essen kombiniert man Honigwein (Met)?

Wie man Honigwein mit Essen kombiniert, hängt von den Speisen aber vom Honigwein selbst ab. Die Honigsorte (Blütenhonig – Honigtau) und der Ausbau (trocken – süss) bestimmen zu welchem Essen man den Met als Speisenbegleitung anbietet. Wie hoch ist der Alkoholgehalt und wurde mit Kräutern/Gewürzen aromatisiert oder ist es ein Honigwein (Met) mit Fruchtbasis?

Honigwein – Met-Wein als Aperitif oder Dessertwein?

Generell kann man Honigwein wie Sherry oder Likörwein/Eiswein/Vin Santo benutzen. Also entweder als Honigwein-Aperitif oder zum Dessert. Honigsekt eignet sich wunderbar zu Schimmelkäse und als Begrüßungsgetränk bei festlichen Anlässen. Honigbier ähnelt einem Bockbier und passt wunderbar zu herzhaften Speisen wie zum BBQ.

Honigwein und Speisenbegleitung

spicy feurig scharf pikant SpeiseDurch die Süße passt Honigwein (Met) gut zu pikanten und stärker gewürzten Speisen (Chili, Thai, asiatisch, indisch). Hier sehe ich z.b. süß-saure und pikante asiatische Gerichte, wenn es eine Hauptspeise sein soll und der Honigwein nicht zu schwer und drinky ist.

Gut gewürzte Chickenwings z.b. bei einem BBQ oder auch ein gut gekühlter Honigwein Frizzante/Sparkling (Honigsekt) zwischen den Gängen oder gar ein Honigbier wären auch hier gute Kombinationen für sommerliche Grillabende.

Met passt aber auch gut zu Nüssen und Trockenobst, einer Käseplatte mit gereiften Käsesorten beispielsweise. Setzen sie Honigwein zur Speisenbegleitung wie Likörwein und Sherry ein. Als Begleitung zu einer Torte oder einem Nusskuchen (Tipp: Nusskekse), einer Cremeschnitte oder als flüssiges Dessert um den Abend ausklingen zu lassen.

Honigwein-Stile in der Küche

Trockene, leichtere Honigweine mit kaum merklicher Restsüße eignen sich durchaus auch zur Begleitung von Seafood wie Garnelen oder zu hellem Fleisch wie Huhn. Zitruslastige Honigweine auch zu Fisch. Cider Perry Querry Jerkum stürmischer Obstwein

Aromatisierte Honigweine mit Blüten und Kräutern eignen sich auch gut zu sommerlichen Salaten. Honigwein mit dunklen Früchten passen gut zu winterlichen Bratengerichten, zu Steak oder Hamburger. Apfel-Honigweine sind eine ideale Begleitung zu Truthahn oder Schwein. Auch Marinaden und Soßen lassen sich mit Honigwein verfeinern.

P.S.: Bier lässt sich auch gut mit Honigwein mischen, was dem Bier deutliche Süße und mehr Alkohol verleiht und geschmacklich leicht an ein mild gehopftes, süßes Bockbier erinnert.

In unserer englischsprachigen Serie findet ihr einen weiteren Beitrag Mead, Honeywine, The Nectar of the Gods.

Zusammenfassung unter Bienenprodukte und unseren Honigwein.

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vegan veganer Wein veggie wine

Veganer Wein und ist Fruchtwein vegan?

Ist Wein immer vegan? Was sind tierische Klärmittel?

Veganer Wein entsteht, wenn man ihn naturnahe herstellt und auf tierische Klärmittel verzichtet. Doch nicht immer ist die Weinherstellung so naturnahe wie bei Ampohrenweinen oder Orange-Weinen. In den Wein kommen für gewöhnlich einige Klärmittel, die Gerbstoffe und Trübstoffe entfernen sollen. Einige dieser Schönungsmittel sind vegan, andere tierischen Ursprungs. Das Ziel ist hierbei immer den Wein blank auf die Flasche zu füllen.

vegan veganer Wein veggie wine

Welche Klärungsmittel kommen prinzipiell bei der Weinherstellung in Frage?

  • tierische Klärmittel:
    • Hausenblase,
    • Gelatine,
    • Hühnereiweiß.
  • vegane Klärmittel:
    • Kieselsol,
    • Bentonit.

Schönung für vegane Weine mit Kieselsol und Bentinit

Für Wein-Schönungen veganer Weine werden vorwiegend Bentonit und Kieselsol verwendet. Zum Entfernen von Gerbstoffen kommen gerne tierische Klärungsmittel zum Einsatz. Mit Gelatine-Schönungen werden in der Regel Gerbstoffe bei Weinen aus unreifen Trauben, Weißweinen oder zu gerbstoffreichen Rotweinen entfernt  Da Fruchtweine, Beerenweine und Obstweine in der Regel wenig Gerbstoffe enthalten, erübrigt sich der Einsatz von tierischen Klärmitteln und Wein-Schönungen bei diesen in der Regel. Fruchtweine sind daher meist vegan erzeugt, auch wenn dies nicht explizit angegeben wird. Naturnahe erzeugter Wein ist in der Regel immer vegan.

Ich verzichte bei der Herstellung von Hindberry Fruchtwein gänzlich auf tierische Klärmittel wie Gelatine, Eiweiss oder Hausenblase. Ich habe meine Fruchtweine aber bewusst nicht als vegan bezeichnet. Eine Deklaration wäre eine weitere Bürokratiehürde und nicht wirklich notwendig, da die vegane Fruchtwein-Herstellung weitreichend bekannt ist.

Diese tierischen Klärmittel dienen dazu Gerbstoff und Tannin abzubinden. Doch Tannin findet sich bei Obstwein gar nicht und Gerbstoff nur in begrenzten Mengen. Da dieser aber den Geschmack hebt, wäre es unklug ihn zu entfernen. Im Gegenteil. Bei meinen Fruchtwein- und Beerenwein-Rezepturen kommen immer wieder Früchte in den Mehrfruchtwein, die dem Getränk Gerbstoff hinzufügen sollen um die geschmackliche Komplexität zu fördern. Neben süß und sauer, sind mir noch eine dezente herbe Note und hoher Extraktgehalt wichtig. Letzterer ist für die Herstellung von Dessertwein essentiell, da erst dadurch ein vollmundiger Wein mit entsprechendem Körper entsteht.

Hier erfährst Du mehr über die Obstweinherstellung in meiner Fruchtweinmanufaktur.

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blaue Trauben Rotwein

Maischeerhitzung vs. Maischegärung Wein

Thermovinifikation vs. Maischegärung

Wir behandeln die Vorteile, Nachteile und Unterschiede zwischen Maischegärung als traditionelle Methode zur Wein-Herstellung und die Thermovinifikation als moderne Alternative dazu. Die Maischeerhitzung hat sich besonders in Großkellereien zur Rotwein-Erzeugung bewährt. Damit lassen sich geschmacklich leichter zugängliche, schnell vermarktbare Rotweine für den Handel produzieren. Die Maischeerwärmung erlaubt den besseren Aufschluss der Traubenzellen und den Einsatz von oenologischen Enzymen bei ihrem Temperaturoptimum. Reintönigere, phenolreiche Rotweine ohne zu kräftigem Tanningerüst sind die Folge. Auf der anderen Seite steht die Maischegärung für langlebige, lagerfähige Rotweine mit Charakter und Tradition.

Maischegärung: die traditionelle Methode

Die Maischegärung ist die traditionellste Methode zur Herstellung von Wein* (*neben Rotwein, werden auch Obst- und Getreidemaischen für die spätere Branntweinerzeugung hergestellt). Eine Maische bezeichnet das grobe Zerkleinern von Substrat (Früchte, Getreide, etc.) und die Vergärungen durch alkoholbildene Hefen. Dabei bildet sich in der Regel ein Tresterhut, der ständig untergestoßen werden muss damit Farb- und Geschmacksstoffe aus dem Maischekuchen gelöst werden können.

Alkoholische Gärung Reaktion Glukose Saccharose Wine yeast Ethanol CO2 Glucose Fruitwine alcoholic fermentation hindberry fruchtwein fruitwineBei der Maischegärung, die ohne technische Hilfsmittel auskommt, entzieht vorwiegend der sich langsam bildende Alkohol, die dabei entstehende Gärungswärme und das CO2 die gewünschten Stoffe aus den Trebern. Je nach Maischestandzeit erhält man dabei zwiebelfarbene und lachsfarbene Roseweine (wenige Stunden) bis zu sehr herben, tanninreichen Rotweinen (einige Wochen). Den Weintyp bestimmt zu einem großen Teil auch die Rebsorte, da sich nicht alle Trauben für längere Maischegärungen eignen und sich mitunter sehr lange Reife- und Lagerzeiten ergeben können bis sich der Gerbstoff wieder abgelagert hat und der Wein abgerundet schmeckt.

Je höher der Reifegrad der Trauben und je gesünder das Lesegut, desto länger die Maischegärung. Den richtigen Zeitpunkt bis zum Pressen zu finden, ist das Know-How des Winzers. Auf weitere Techniken wie Überpumpen um den Trester ständig feucht zu halten oder das Entfernen der Kerne (Pinot Noir) etc. wird hier nicht eingegangen, ebenso sind die unterschiedlichen Maischegärtanks hier nicht Thema.

Da nicht nur blaue Trauben sondern auch weiße Trauben für die Maischegärung in Frage kommen, lässt sich auch der Typus des Orangewine und Amphorenwein hier anführen.

Nicht zu verwechseln mit Orangewine (engl. für Orangenwein, ähnliche Farbe, ähnlicher Geschmack aber ganz andere Frucht und Orangenwein wird in der Regel nicht auf der Maische vergoren, sonst wäre das Ergebnis sehr bitter)

Sonderform der Maischegärung: Kohlensäuremaischung

Steinobst MaischegärungDa bei der groben Zerkleinerung von z.b. Trauben nicht alle Trauben gequetscht werden und einige weiterhin intakt bleiben, unterscheidet man noch zwischen Maceration Carbonique (Kohlensäuremaischung) und Maceration Semi-carbonique. Bei der Maceration semi-carbonique befinden sich im unteren Teil des Maischebottichs gequetschte Trauben und in Gärung befindlicher Saft (20% bis zu 40%). Darüber werden beabsichtigt oder auch unbeabsichtigt (Engpässe bei der Lese etc.) intakte Trauben geschichtet, die durch das entstehende CO2 und traubeneigene Enzyme anaerob fermentieren.

Bei der Kohlensäuremaischung hingegen werden alle Trauben, unverletzt, unter CO2 Abschluss gehalten und dieser Prozess muss gesteuert und überwacht werden, da die Gefahr der Spontan- oder gar Fehlgärung besteht. Durch diese Verarbeitung ergeben sich sehr fruchtige Weine, die wenig bis kaum Gerbstoff enthalten. Diese Technik findet vorallem beim Beaujolais Primeur Anwendung und eignet sich für jung trinkreife Rotweine, die nicht von Lagerung profitieren sollen. Primeur (Gamay-Traube) wird in Frankreich August/September gelesen und ist bereits Anfang November fertig abgefüllt und erhältlich.

Thermovinifikation: Maischeerhitzung und Maischeerwärmung

blaue Trauben RotweinBei der Maischeerwärung oder auch Maischeerhitzung werden entrappte, gequetschte Trauben in der Regel sehr schnell auf etwa 80°C gebracht, dann rückgekühlt, enzymiert um die Zellen optimal aufzuschließen und anschließend gepresst.

Dieser Vorgang dauert in der Regel wenige Stunden, benötigt aber sehr große Mengen an Energie im Vergleich zur Maischegärung. Man arbeitet allein mit Hitze um das Traubengut aufzuschließen und nur in wässriger Phase ohne dem Lösungsmittel Alkohol.

Je nach Verfahren, das sich aus Temperatureinwirkung über die Zeitspanne definiert, kann man Kurzzeiterhitzung um die 80°C oder auch Erwärmung bis 65° unterscheiden. Während die Wärmeeinwirkung bei den Kurzzeitverfahren auf wenige Sekunden bis Minuten eingegrenzt wird, können sich Warmhaltezeiten von einigen Stunden bei niedrigerer Temperatur ergeben. Im Grunde handelt es sich hierbei um eine Art Pasteurisation. Alle vegetativen Keime werden zum Großteil inaktiviert, vorallem wilde Hefen. Daher ist in der Regel eine Beimpfung mit Reinzuchthefe nötig.

Welchen Vorteil bietet das thermische Verfahren der Maischeerhitzung?

Zum einem wird es in Großkellereien eingesetzt um Ernteengpässe zu verhindern, da Maischegärtanks teuer sind und auch nur einmal im Jahr benötigt werden. Man kann sich auf Erhitzen und Pressen konzentrieren und arbeitet dann mit dem gepressten, gefärbten Saft mit Weißweintechnologie weiter.

Durch die Erhitzung ergeben sich sehr farbkräftige, phenolreiche und esterreiche Säfte. Der Gerbstoff, der in der Regel erst mit längerer Maischegärung in Lösung geht, wird durch dieses Verfahren stark vermindert. Dadurch eignet sich thermovinifizierter Saft zur Herstellung von schnell trinkreifen und eher kurzlebigen Rotweinen, fruchtig, farbkräftig und mitunter etwas marmeladig.

Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist die Erhitzung (ähnlich Pasteurisation) dadurch kann problematisches Erntegut, sowohl mikrobiell als auch nicht optimaler Reifegrad, zur Verarbeitung kommen. Durch die kurze Standzeit werden die Trauben nicht gänzlich ausgelaugt, dadurch fällt eine leichte Unreife nicht ins Gewicht und solche Trauben können noch problemlos zu sehr süffigen Rotweinen verarbeitet werden. Da bei der Erhitzung alle Enzyme inaktiviert werden, neben Laccase (Botrytis) auch Oxidasen, ist der Saft farbkräftig und relativ stabil. Zur besseren Aufschließung der Zellen ist die Zugabe von Enzymen wie etwa Pektinasen von Vorteil da diese die Zellen noch weiter aufschließen und die Maische im Anschluss besser pressbar machen. Die Zugabe von Reinzuchthefe ist ebenfalls notwendig. Übrigens kann dieses Verfahren auch bei Weißwein angewandt werden, auch wenn es eher unüblich ist.

Fazit:

Diese beiden Technologien sind natürlich nicht auf Trauben allein beschränkt. Auch Fruchtsäfte werden in der Regel mittels Thermovinifikation erzeugt und pasteurisiert abgepackt oder später für die Herstellung von Fruchtwein eingesetzt. Dieselben Vorteile oder Nachteile der oben genannten Verfahren können nahezu uneingeschränkt auch auf die Fruchtwein-Herstellung übertragen werden.

Brombeeren

Da Fruchtweine aber kein Tannin aufweisen, bezieht sich die Auslaugung bei ausgedehnter Maischegärung besonders auf kleine Kerne und Samen, die etwa für Fehlgeschmack und Bitterkeit verantwortlich sein können. Hier besonders hervorzuheben wäre die Ellagsäure, die sich in den Kernen von Himbeeren und Brombeeren findet.

weiterführende Links

Craft Bier Brauereien in Wien und Österreich

Craft Bier Brauereien aus Wien und Umgebung

Ich biete Euch hier eine kleine Auswahl an handwerklich gebrauten Craft Bieren und Klein-Brauereien aus Österreich, Wien und Umgebung an. Das Hauptaugenmerk liegt auf in Österreich hergestellte Biere, die lokal und regional vertrieben werden.

Für mehr Geschmacksvielfalt und regionale Spezialitäten

Bier Craft Bier regional handwerklich gebraut Österreich

Kleinbrauer auf der Suche nach Geschmacksvielfalt

Die Craft Bier Brauer betreiben meist Nanobrauereien oder Mikrobrauereien. Einige sind auch teilweise Gypsy-Brauer, die sich in anderen nahmhaften Brauereien einmieten oder das Bier nach eigenem Brau-Rezept im Auftrag bei einem Braumeister fertigen lassen. Egal ob Craft-Bier vom Fass, ein Krügerl, Seiterl oder ein Pfiff, eine herrliche Labsal. Das handwerklich gebrauchte Bier von Brauereien aus Wien Umgebung ist weit mehr als nur einen Kost-Schluck wert!

In der Regel werden Craft Biere mit hervorragendem Braumalz gebraut und mit aromatischen Hopfensorten veredelt. Sie sind eine echte Bereicherung für den Biermarkt in Österreich.

Schickt mir einfach weitere Brauerei-Adressen und Anregungen um diesen Beitrag zum Thema Craft Bier und Kleinbrauereien aus Österreich zu vervollständigen.

Wer sich in Wien und Umgebung für Craft Bier und Mikro Brauereien interessiert, dem seien folgende Kleinbrauereien und Bier-Adressen empfohlen:

http://www.viennawurstelstand.com/…/the-10-best-places-in-…/


Die von Otto Lang geführte Kleinbrauerei aus Kottingbrunn hat sich auf naturtrübe, geschmackvolle Pale Ales spezialisiert. Waunsinn, Leiwand, Kommod und Gstopft sind seine Craft Bier Kreationen. Besonders das G’stopfte mit der Extra Portion Aromahopfen hat es mir angetan.

  • Rodauner-Biermanufaktur

http://www.rodauner-biermanufaktur.at/  (https://www.facebook.com/RODAUNer/)

Mittlerweile schon sehr bekannt sind die Gypsy-Brewer Biere von Kurt Tojner aus Rodaun. Egal ob es sich um das Reisbier Calafati handelt oder um das Wiener Lager Strizzi, Gigerl, das Stout klaner Schwoarza oder das Smoked Ale Gselchten. Rodauner Bier gibt’s neben Metro, Billa Corso und Heidingers Gasthaus in vielen urigen Wiener Beisln, Wirtshäusern, Craft Bier Shops und bekannten Gastro-Adressen in Wien und Umgebung zu kaufen.

  • Lichtenthaler Bräu

die Liste ist natürlich noch unvollständig. Ich würde mich freuen, wenn ihr weitere Kleinbrauereien aus Wien/Umgebung anführt.

Schickt mir ein paar Eckpunkte und Infos zu den Craft Bier Brauereien, egal ob Fan oder Inhaber und ich erweitere den Beitrag gerne um euren Backlink. Get listed: hindberryfruchtwein@aon.at

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Einfluss der Reinzucht-Hefe auf den Wein

Welche Hefe ist zum Vergären von Wein und Fruchtwein geeignet?

Das Wichtigste und Entscheidendste bei der Wein-Herstellung ist die verwendete Heferasse. Für jede Getränkeart sind mitunter andere Reinzuchthefe-Rassen anwendbar. Wir kennen etwa unter- und obergärige Bierhefen, Bäcker-Hefe und Weinhefen. Im Cider, Obstwein und Fruchtwein werden sowohl, wilde Hefen als auch Bier- oder Weinhefen eingesetzt und bei Wein unterscheiden wir Weißwein-Hefe, Sekthefe und Rotweinhefe.

Making Hindberry Fruchtwein is Art and Science Fruchtdessertwein Geschenkbox Pellendorf Himberg Schwechat Wien

Im Hobbywinzerbereich, für die Erzeugung von Fruchtwein nach Rezept daheim, sind Reinzuchthefen mit klingenden Namen wie

  • Steinberg Hefe,
  • Sherry Hefe,
  • Portwein Hefe,
  • Madeira oder
  • Burgunder Reinzuchthefe geläufig. Es gibt aber noch eine Vielzahl mehr.

Mehr Themen für Hobby-Winzer in der Bibliothek.

Der Name der Heferasse stammt übrigens von ihrem Fundort. In der Regel wurden diese Hefe-Stämme aus einem Gemisch wilder Hefen im Weingarten selektioniert und wegen ihrer besonderen Eigenschaften reingezüchtet.

Saccharomyces cerevisiae kommt auf Weintrauben natürlich vor, liegt aber zu Beginn der Gärung nur in geringen Zellzahlen vor und entwickelt sich dann im Verlauf der Gärung und führt diese unter günstigen Bedingungen zu Ende.

Um eine sichere Angärung und Durchgärung des Mostes zu bewerkstelligen setzt der Winzer zusätzlich Reinzuchthefen ein um die Anfangszellzahl deutlich zu erhöhen. Dies ist ein legitimes Mittel um die natürliche Selektion zu fördern und die Zellzahlen der gewollten Organismen zu erhöhen. Konkurrierende Organismen, Wildhefen und Verderbniserreger haben dann keine Chance sich zu entwickeln, da relativ schnell der gesamte Most mit Weinhefen besiedelt ist, die sogleich mit der Alkoholproduktion beginnen.

Will man bei Traubenwein nicht mit Reinzuchthefen arbeiten, empfiehlt sich ein Gärstarter einige Tage vor dem Lesetermin. Man setzt verschiedene Starter für eine natürliche Spontangärung mit Trauben an und wählt nach einigen Tagen den Gäransatz aus, der keinen Essigstich oder sonstige Fehlgerüche aufweist und sich in kräftiger Gärung befindet und setzt ihn der Haupterntemenge zu. So wurde vor hunderten Jahren Wein gemacht. Ganz ohne die heute erhältlichen Reinzuchthefen.

Es ist nichts anderes als Spontangärung mit den natürlichen Hefen aus dem Weingarten oder dem Weinkeller. Da allerdings nicht jeder Weinansatz von Erfolg gekrönt ist und es auch zu Fehlgärungen kommen kann, besonders tragisch bei der Gesamternte, geht man den sicheren Weg über einen Gärstarter in dem bereits Saccharomyces cerevisiae in ausreichend hoher Zellzahl herangewachsen ist. Wer ganz sicher gehen will, setzt Trockenreinzuchthefe ein. Diese ist in etwa 30 min. rehydriert und gärungsfähig.

Warum Reinzuchthefe und was ist dabei zu beachten?

In Deutschland ist der Einsatz von Reinzuchthefen im Hobby-Winzer-Bereich auf Internetseiten wie dem Fruchtweinkeller ausführlich erklärt. In der Literatur findet man etwa in Weinbüchern und Fruchtweinfibeln von der Firma Vina, Arauner oder Vierka weitere Empfehlungen und Anleitungen.

Wir befassen uns allerdings mit professioneller Fruchtweinerzeugung und greifen daher auf gängige Reinzuchthefestämme zurück die auch der Winzer verwendet. Einige dieser Hefe-Stämme für die Weinherstellung sind international erhältlich.

Was zeichnet nun einen geeigneten Reinzuchthefestamm aus?

  • Reintönige Vergärung ohne Gärungsnebenprodukte.
  • weiter Temperaturbereich: es gibt Kaltgärhefen aber auch solche die zwischen 10° und 30°C gut vergären.
  • erhöhte Glycerinbildung: erhöht das Mundgefühl des Weins.
  • Fructophile Stämme: sorgen für hohe Endvergärung und geringe Zuckerreste, da sie Fructose verstoffwechseln.
  • hohe Alkoholtoleranz: es gibt Hefen, die bis zu 16% Vol. vergären können, manche bis zu 20% Vol. und es gibt Hefen, die bereits ab 10% oder gar noch weniger %Vol. Alkohol zu schwächeln beginnen, etwa Backhefe.
  • dann gibt es noch zusätzliche Faktoren: etwa den gleichzeitigen Abbau von Äpfelsäure in Milchsäure während der Gärung wodurch in geringem Umfang auf natürliche Art entsäuert werden kann.
  • Sonstige Eigenschaften der Hefen wären hier ebenfalls anzuführen wie etwa die Flockulierungseigenschaft, also wie kompakt und schnell setzt sich die Heferasse nach der Gärung ab.
  • Wie hoch ist ihre Neigung zur Autolyse, also dem Zelltod, etwa für das spätere Einleiten des biologischen Säureabbaus oder für den Ausbau ala Batonnage für Sur lie Weine.
  • Und nicht zuletzt ihr Nährstoffbedarf während der Gärung.
  • Aber auch gentechnisch veränderte Stämme, sogenannte Aromahefen, die nicht in allen Ländern erlaubt sind, können eingesetzt werden. Andere GMO-freie Reinzuchthefe-Stämme können mitunter diverse weitere Enzyme produzieren um mehr Aroma oder Farbe aus der Frucht zu holen oder weitere Zuckerarten abbauen oder vergären. Dieses Feld ist ausgesprochen spezifisch und geht in den Biotechnologie Bereich hinein.
  • Die Kombination aus Temperatur, Nährstoffen und Alkoholtolerenz gibt in Kombination mit dem Trubstoffgehalt des Mostes auch die Gärgeschwindigkeit an. Vorallem Erfahrungswerte sind für die Verwendung von verschiedenen Heferassen von Vorteil. Weniger entscheidend als die Heferasse an sich ist ihre Viabilität und damit die Fähigkeit den Most zügig zu besiedeln (entsprechende Anfangskeimzahl) und die Gärung zügig zu Ende zu bringen.

All diese Eigenschaften sind besonders für den Berufs-Winzer relevant. Er sucht die optimale Heferasse für sein Produkt (Weißwein, leichter fruchtiger Rotwein, Sekt, Barrique Rotwein usw.) und er muss all diese Eigenschaften der verwendeten Hefe kennen.

Für Hobbywinzer ist oftmals ein hoher Alkoholgehalt ausschlaggebender Faktor, da Alkohol gleichzeitig auch mit Haltbarkeit einhergeht.

Die klassische Heferasse für Hobbywinzer wäre hier wohl Portwein Hefe. Aber es lässt sich jede Südwein-Heferasse hervorragend im Hobbybereich verwenden. Mit einer Südweinhefe lässt sich wenig falsch machen und man vergärt durchwegs schnell und zügig und erhält ein sehr stabiles Endprodukt zwischen 14- und 16%Vol. Allerdings auch keinen klassischen Portwein.

Achtung: Man beachte den Unterschied Heferasse (Herkunft Portugal) und Herstellungsmethode (Vinifizierung, Aufspriten des Mostes bzw. Zugabe von Alkohol zum Wein = Portwein))

Kann man mit Burgunder Reinzuchthefe Burgunder Wein machen?

Ein weiterer Aspekt ist der von Geschmack. Fruchtwein bleibt Fruchtwein auch wenn man Sherryhefe oder Tokaj Hefe verwendet. Man bekommt natürlich auch keinen Burgunder (Wein), wenn man mit Burgunder Reinzuchthefe etwa Kirschwein erzeugt. Jede Heferasse verleiht dem Wein aber ein eigenes, sehr dezentes Bouquet.

Unterschiedliche Heferassen erzeugen in sehr geringem Umfang auch Aromen und Beiprodukte, die dem fertigen Wein durchaus mehr Charakter geben können, die etwa durch gezielte Oxidation (Sherrysierung) mehr hervortreten können.

Wie merklich die Einflüsse der jeweils verwendeten Heferasse sind, lässt sich nur in Testreihen ermitteln indem derselbe Most mit verschiedenen Reinzuchthefestämmen beimpft wird und dann die fertigen Erzeugnisse quer verkostet werden.

Am ehesten sind die Unterschiede wohl in neutralem Weißwein und trockenen Fruchtweinen feststellbar. Unterschiedliche Hefestämme beeinflussen die Erzeugnisse durchaus. Es ist damit möglich für das Vergären unterschiedlicher Weine und Moste unterschiedliche Heferassen zu verwenden. Teilweise lassen sie diese Weine später in Cuvees wieder zusammenfügen und sehr ambitionierte Winzer werden dies auch tun.

Der Geschmack nur durch unterschiedliche Reinzuchthefen wird aber wohl nicht ganz so signifikant ausfallen wie unterschiedlich angestrebte Weinstile aus demselben Traubengut. Die Verarbeitung der Trauben oder die Maischestandzeit verändern einen Wein merklicher. Man beachte etwa als Beispiel einen Wein, der eine malolaktische Gärung durchgemacht hat, den man anschließend mit einem jungen, fruchtigen Wein wieder assembliert um das Geschmacksbild zu verbreitern.

Der Einfluss der Reinzuchthefe wird hier am Ende wenig Unterschied ausmachen. Allerdings beim Nährstoffbedarf, der Temperatur bei der Vergärung und bei der Dauer der Gärung kann ein Hefestamm durchaus das Ergebnis beeinflussen. Auch steckengebliebene Gärungen können mit einer geeigneten Reinzuchthefe wieder in Gang gebracht werden.

Hier eine kurze Auflistung von gängigen Reinzuchthefen im Kellereinfachhandel. Diese sind auch meist preiswert und gerade für ambitionierte Hobbywinzer sehr empfehlenswert

  • EC-1118 – eine sehr schnelle, hochvergärende Sekt- und Universalhefe mit wenig Nährstoffbedarf und auch sehr gut zum Beheben von Gärstockungen geeignet.
  • 71B – fruchtige, rote Weine, Beaujolais Typ – Verwertung von Äpfelsäure
  • RC212 – für Rotweine gut geeignet.
  • besonders Weißweinhefen zeichnen sich durch moderate Vergärungsraten aus, dadurch ergeben sich weniger Aromaverluste.

Weitere spannende Wein-Themen findest du auf unserem Blog.

Myths about Fruitwine

Myths about fruitwine

I’ve heard a lot of myths about fruitwine. This is my evergreen collection. More in the FAQ-Section.

Fruitwine is for young people only

it depends… alcoholic beverages should only be consumed with caution. Drinking is never recommended for young people, e.g. teenagers.

In most countries the legal drinking age is 16. In other countries you must be 18 or 21 years old. Often hard spirits are 18+. Some Wines with more than 15%Vol. are often considered as spirits. They can be legal at an drinking age of 18 or higher. So fruit ports and vermouths are not for the (drinking) newcomers so to say. ;-)

Äpfel am Baum

Beer and Cider which are often around 5%Vol. They are considered to be safer to drink by young people. But the drawback is that they are easy to drink. You get addicted to alcohol way easier and you can often consume 2, 3 or more 500ml bottles. So the alcohol intake can become serious. See my article about Promille and Alcohol for more details. With spirits you get drunk faster. But that’s all.

It’s a bad habbit that fruitwines are considered for young people. They are often sold in the low-end sector. So they are affordable by teenagers and young adults. They are often produced very cheap and artificially flavoured and sometimes carbonated (Cider) and sweet like fruitjuice with alcohol.

The overall impression is not of high quality. The Image of fruitwine is very poor compared to Wine from grapes. And the worst – most people have bad remembrance of it. We are often fighting against this Image and the bad remembrance when we talk to people trying to get them to taste our product.

Christmas Sale Hindberry Geschenkbox

Fruitwine is always sweet

This is often true. Sorry, but we produce dessertwines. Fruitdessertwines have to be sweet to some degree. We use very much fruit and fruitjuice so we have lots of acids that need to be tamed. A little sweetness gives harmony. We want the sweet and sour taste in our fruitdessertwines.

But again Image. Sweet Wines are often considered of poor quality because the sugar masks faults and disharmony in the product. This works against us because we produce sweet fruitdessertwines. Some people won’t even taste – that’s prejudgement.

Fruitwines can be produced from dry to sweet. There are dry fruitwines! Yes. I’ve produced them on my own. It works. Very good with berries. But they are more expensive in comparison to red wines so it’s not a business case. Tropical fruitwines in the dry style are also very good and some sherries, vermouths and ports can also be produced dry.

What we see is that older people are more sophisticated and experienced. They tried lots of different beverages in their life and can judge if the product is good or of poor quality.

We are not selling to young people and have an 18+ policy. We want customers who like our product and want to spend money on it and help us grow our young company.

We don’t want drinking orgies with booze! The worst is flavoured cider or white wine with artificial peach flavour etc. Fruitwine is often sold in big bottles. But we want our bottles small and with high quality content. Not for drinkers but for aficinados. So we are selling to private people only who are willing to taste and visit our winery and get in contact with the people behind the business.

Fruitwines – sorry I’ll have to vomit ?!

We hear this a lot! I can’t count how many times I’ve heard this nonsens! I’ve been producing fruitwines as a hobby for over 15 years. I never had to …. So I don’t understand this myth.

A lot of people tell stories of sicknesses after drinking fruitwine. And no it’s not the unripe elderberry kind of sickness from sambunigrin. You can drink 2 or 3 bottles of beer without any reaction but you drink a bottle of strawberrywine or currantwine with 5%Vol. and you get sick? This is very mysterious. Even for me as a fruitwinemaker, beer and wine drinker.

I wonder how this works. Maybe it’s the combination of sweetness and low alcohol. I cut out methanol as a factor because drinking fruitjuice doesn’t intoxicate you neither. I don’t know. From my fruitwines I get drunk and a hangover. But you can expect this from heavy bodied dessertwines with 14-15%Vol. But you don’t drink so much from this kind of beverage because it’s heavy and you only drink a glass or two for pleasure. But no vomiting, never ever.

But I tasted different fruitwines and I often felt not very well afterwards. I think this is this cloying sweetness, acid and low alcohol content. It’s between juice and wine, maybe this is the problem. So this is propably their style of winemaking and you can only judge their winemaker for feeling sick.

Drinking too much can be an issue. Sure. But when experienced drinkers have to vomit or feel funny – something unusual must be happening. This seems to be the true myth about fruitwine. Tell me your opinion or experience – please comment

Erdbeerwein Social Wine Camembert Brie Marmelade

Fruitwine is not real wine

Sure – Wine is from Grapes only. But there exist Ricewine, Honeywine and different fruitwines. Beer is a wine from grains if this helps you out. They are all fermented beverages from different sources. It only depends on personal taste and preference or ethnicity what you like or what you should like, what you’ve learnt to like because you live there or there or over there. So the true answer is: personal taste!

If you want to know more about different beverages go to the History of alcohol around the World Category and read on

Ananaswein Sonnenuntergang Ananas Social Wine

Kiwiwine has green colour and tastes very good like green kiwi candies

Nope. Never. Ever. Kiwi Fruitwine is of very neutral character like an Italian White Wine or Cattarato from Sicily. The Colour is yellow to golden like an applewine and the taste … well like a heavy White Wine or Champagne without bubbles. It is not that special in comparison to white wine but it’s one of those very few fruitwines you can easily mistake for a grape wine. Artificially flavouring and colouring turns the neutral taste and overall vinous expression into something unreal to fool people. What we see again is that people have learned to expect those flavourings and put them above the real thing. They expect the taste and colour of the fake product to be the Standard.

You can find those flavourings everywhere in the foodindustry from candies to icecream to yoghurt. Customers have unlernt the natural taste of natural products and we see this often. Fruit tastes like fruit but some fruitwines doesn’t taste like the fruit they are made of. They taste like fruitwine should taste. But Customers are not experienced in it because they don’t know what to expect, they never tasted and never learnt.

Maybe artificial flavouring helps out to sell fruitwines. But the gap between low-end coloured and flavoured Kiwi Wine (sometimes white Wine as a basis and kiwi aroma only) and Premium Kiwi Wine from kiwi fruit fermented on the pulp could not be bigger. In the Eyes of the Customer: Fruitwine is fruitwine, right?

What do you think?

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Ihre Präsentation mit Weinverkostung

Ihre Präsentationsveranstaltung mit Fruchtwein Verkostung

Ich suche Dienstleister, die Verkaufs- und Präsentationsveranstaltungen direkt beim Kunden abhalten. Konkret wären dies Tupperwareparty, Kerzenparty, Schmuckparty, Dessous- oder Sextoyparty aber auch Friseurparties etc. wären möglich. Ich suche hierfür interessierte Personen, die so eine Veranstaltung in Kooperation mit einer Fruchtweinverkostung bei mir vor Ort im Weingut abhalten möchten – anstatt bei einem Kunden zu Hause. An meinem Standort wäre Platz für 4-8 Personen.

Dies wäre ein Mehrwert für den Kunden und gemeinsame Werbung für zwei Unternehmen, da ich über Aktuelles auf meinem Blog berichte und damit auch die Möglichkeit besteht für Sie neue Kunden zu gewinnen oder mit anderen Dienstleistern zu netzwerken und die Kundengruppe auszuweiten.

Die Idee entstand daraus, dass es sicherlich Personen gibt, die solche Parties nicht bei sich zu Hause abhalten können oder wollen und dies lieber an einem neutralen Ort täten. Zu wenig Platz, man will niemanden einladen oder der Mann ist dagegen, man hat keine Ruhe etc. Dies wäre eine Alternative und die Lage nur 10km im Süden von Wien/Schwechat entfernt ist sehr zentral. Bei uns vor Ort (Einfamilienhaus) kann man ohnehin jederzeit regulär Fruchtweine verkosten kommen. Wir sind auch auf Tripadvisor zu finden – für kleinere Reisegruppen empfehlenswert. Auch internationale Gäste sind bei uns Willkommen!

Sie als Dienstleister haben Kontakt zu ihren Kunden und können auf Netzwerke zurückgreifen und Rückfragen ob Interesse besteht. Für mich wäre die Kooperation in erster Linie zwecks Steigerung der Bekanntheit von Interesse, da meine Zielgruppe Endkunden sind, die gerne gemütlich ein Gläschen Dessertwein trinken.

Erfahrungsgemäß kommen meine Fruchtweine in geselliger, entspannter Runde sehr gut an und es besteht keine Kaufverpflichtung. Ich würde den Standort gerne als Treffpunkt etablieren, denn in unserem kleinen Dorf gibt es lediglich ein Hotel das Übernachtungen anbietet (als Alternative zur Heimfahrt) sonst keinerlei Gaststätten oder Einkaufsmöglichkeiten.

Die bei solchen Veranstaltungen üblichen Gastgeberrabatte können weiterhin von der Veranstalterin in Anspruch genommen werden. Ich stelle lediglich die Location zur Verfügung. Ihre Kunden können gerne Speisen und Getränke mitbringen, da von mir keine Speisen ausgegeben werden. Ich weise ausdrücklich darauf hin, dass dieses Angebot nicht für Kaffeefahrten geeignet ist. Ich richte mich mit dem Angebot eher an Damenrunden und Freundinnen, die mal etwas Neues ausprobieren möchten und für fruchtige Dessertweine zu begeistern sind – als Bonus zur Party. Mein Ziel ist es Ihnen einen schönen Abend in gemütlicher Atmosphäre zu verschaffen.

Ein gegenseitiges Kennenlernen vor einer Veranstaltung ist in meinem Interesse. Gerne können Sie mich kontaktieren oder zu einer Wein-Verkostung vorbeikommen und wir können alles in Ruhe besprechen.

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Raspberrywine from Himberg

Raspberrywine made near Vienna, Austria

In the market town of Himberg, near Vienna (Austria), no vineyards or winemakers exist. The town’s chronicle mentioned a small vineyard back in the middle ages, but it vanished as time went by. Austria is well known for it’s delicious white, sweet and red wines. Tourists get to taste the famous Heurigen wine in the City of Vienna or in the vineyard in Grinzing. But fruitwine or berrywine is rare in Austria. So is our handcrafted raspberry wine from Himberg.

The Himbergers make trips to visit Heurigen in the neighborhood, Velm and Münchendorf, as well as the Triestingtal Radweg leading to Trumau which offer beautiful excursions in the warm season. (Find out more about bicycle-trips and a visit/tasting at the Hindberry winery). You may assume the Himbergers a desire for wine (but not Himbeerwein). Seefeld-Kadolz in the Weinviertel is also the partner town of Himberg. Get a Tour and Tasting.

It was clear that someone has to make raspberry or hindberry wine in Himberg.

The idea was born long ago. I produced Raspberry Fruitdessertwine for family and friends as a hobby and served it to special occasions and festivities. It was my best fruitwine with highest appealing

For the brand-naming of Hindberry Fruchtwein the raspberry was decisive. The Old English word hindberry means raspberry. But it’s an old term, that is no longer in use nowadays. In the Old High German the word hindberry means hintperi – the berry of the hind/deer. More on that topic and the origin of Hindberry Winery.

Old and forgotten – like the charme of handcrafted fruitwines.

Rehlein Fruchtdessertwein Reh mit grünem Hintergrund Himbeer Brombeer

In the heraldy of Hintperg, as Himberg was former known in the middle ages, you can find a deer, a hind standing on a rock. Hind & perg (mountain)

To make the wordplay with Hindberry perfect, a small red miniature dog similar to a small deer decorates our Logo – small, sweet and not to be underestimated – like your fruitwines.

The outcome was our „fruit dessert wine Rehlein“ – a Fruitdessertwine from blackberries and raspberries. You may call it the flagship wine of Hindberry Fruchtwein or at least the fundament.

A varietal raspberry fruitwine may be good, very aromatic, but too simple for my taste and hardly to differentiate from a raspberry liqueur. But the composition with blackberries led to real perfection, more depth and a broader fuller vinous taste.

With 14,5%Vol. a rich drink. Elegant sweetness with very good integrated fruit acid. A wonderful drinking experience with dark chocolate and Cheesecake.

Learn more about pairing fruitwine with chocolate here.

Come, visit and taste Hindberry Fruchtwein – or order online

Rehlein Stilleben Produktpräsentation Hirschschatten gegen Wand und Flasche

Hindberry Fruchtwein e.U.

Lanzendorferstrasse 27

A-2325 Pellendorf, Himberg near Vienna, Austria

Read more postings on the wine Blog.

Nuts, Beer, Spirits and Nut Liqueur

Nuts and fermented spirits and liqueur

Fermenting nuts is very uncommon. Hard nuts contain fat and that turns rancid when it oxidises and nuts can’t be liquidised. So making wine would be impossible. But you can ferment chestnuts, yes it works, and distill a fine vodka like spirit. Read here

Or you can make a beer from chestnuts like the Golser Brauerei – it’s called „Kästensud“

As mentioned before coconut wine is rather produced from palm sap than from real coconuts. But it is possible to make wine from coconut water after the coconuts have been cracked open and the water adjusted with additives like acid, nutrients and sugar. Some wineries do that but it’s very rare.

Some Homewinemaking recipes call for Almond wine (should taste like Amaretto) and other very exotic experiments but the addition of nuts (or aroma) is primary for flavouring the finished wine than for fermentation.

One product better known for making wine from nuts is – the walnut. But not the hard nuts that are harvested in Autumn. No. You just harvest the green juicy nuts in the End of June. There are different recipes. Some prolong the fermentation of green nuts but the nuts are very adstringent and don’t ferment very well. So it’s only a flavouring thing too. Often it’s suggested to macerate the green nuts in wine or spirits.

The product we are talking about is: Vin de Noix. Here is a recipe from Provence, France,if you want to try that at home. I’ve done it with white wine and it aged very well. You can use it as an aperitif or digestif and compare it to sherry or a sweet dessertwine depending on the amount of sugar you added. If the alcohol content is over 15%Vol. you can age it for years without loosing quality or taste.

If you like it sweet and heavy – walnut liqueur, Nocino – is for you.

other Nuts like pistacios are also used. No not really. But the roots and resin of the mastic tree (pistacio tree) is used in Greece to produce Mastika.

Want to know more? Read my Series „With Hindberry Fruchtwein around the World“

There are very different sources for alcoholic beverages

Short overview about my blog posts

The history of alcohol

Tree and plant saps

  1. Beer
  2. Sake – Ricewine
  3. Kvass
  1. Apple Cider
  2. Grapes
  3. Nuts

Animal Source

Honeywine, Mead, Ambrosia

Honigwein Met HonigAmbrosia, Nectar of the Gods – Honeywine and Mead

Honeywine, Mead, Ambrosia the Nectar of the Gods, is made of Honey and Water, 1 part honey, 2 parts water. It’s allowed to add flavours, herbs and fruitjuices. In Poland mixtures of fruit and honeywines were very popular. These beverages are known as Melomels. Apple based Meads are called Cyser and Grape Based meads are called Pyment. But there are many others. In Slovakia Mead is still very popular, it’s called medovina.

Mead was not only produced in the high north by wikings and norsemen but also in Greek, Asia, Africa and other parts of the World. In England, Germany and Austria some old recipes from monasteries exist which prolong the usage of herbs like pyment, hops, cinnamon, nutmeg, clove and ginger. Spiced mead is called Metheglin.

Ambrosia, Honeywine, Mead is often a very sweet and heavy drink comparable to sherry or vinsanto with up to 16%Vol. but there exist sweet and dry variants as well as coolers, sparkling wines and mixed beverages with beer and mead.

Mead is one of the oldest alcoholic beverages. What makes the production difficult is the long fermentation because honeywater lacks trub and nutrients for fermentation and honeywater means high osmotic stress for yeast.

Mead the Honeymoon Wine

Did you know – traditionally mead was offered at weddings and that’s the origin of the word Honeymoon.

In Africa, Ethiopia, mead is still popular. They call it Tej. See how it’s made there.

Honig

Fed-batch and Column Reactor for Mead Making

Nowadays new technologies are used in meaderies. The classic batch fermentation is replaced by fed-batch and column reactor processes with a continuous feed of prepared and pasteurized honeywater and immobilized yeast.

Here is an example from Maine Mead Works

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Tree and plant saps

  1. Beer
  2. Sake – Ricewine
  3. Kvass
  1. Apple Cider
  2. Grapes
  3. Nuts

Animal Source

Vegetables and Tubers for alcoholic beverages

Alcoholic beverages and Spirits of Vegetables and Tubers

Using Vegetables, Vegetable Tubers and roots for alcoholic beverages is a little bit weird but not uncommon. Sugar beet (molasses) and potatoes are used for vodka and neutral spirits. Potatoes need an addition of Amylase-enzyme.

Gentian spirit and Topinambour spirit are somewhat special. They are made of the roots only and need special processing and addition of enzymes too. Gentian doesn’t contain glucose or fructose but a sugar called gentianose which the yeast can’t ferment or at least very slowly. This sugar needs to be converted by enzymes first.

Topinambour (Jerusalem artichokes) contain Inulin which is very healthy in your diet but also unfermentable by yeast. This carbohydrate must be converted to fructose by enzymes.

Some homemade „Fruitwines“ are known from vegetables like beetroot, carrot and parsley. But garlic and onions too. Such beverages are not allowed to be produced commercially.

Rhubarb wines (from the stems) are known as well and in some countries commercially made.

Tomatoes are also used for fruitwine making, botanically they are fruits and not vegetables.

Manioc is used for beermaking in Brazil and Cassava in South America and Africa. Both roots are toxic and contain cyanide. Special processing is required before it’s safe to eat. The enzymatic procedure mentioned in the Post about Grain is also used here before fermentation by yeast can take place.

other roots like ginger are also used for beverages like root beer or ginger ale (lemonade)

and others for flavouring liqueurs, cordials and spirits.

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  1. Beer
  2. Sake – Ricewine
  3. Kvass
  1. Apple Cider
  2. Grapes
  3. Nuts

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Kvass – fermented bread drink

A Beverage made of old bread – Kvass

Kvass is a slavic and baltic traditional beverage made of bread. Wheat, rye or barley bread. Kvass is very common in Russia and often called russian bread drink. The alcohol content of kvass is very low with max. 1%Vol.. The kind of bread used as well as other ingredients like malt, herbs or fruits give the kvass it’s special flavour. Like other lacto-fermented beverages kvass is a good source of Vitamin-B. In Russia Kvass is classified as non-alcoholic.

Kvass – The Russian fermented bread drink

It’s very easy to make kvass. You only need hard, old bread which may be roasted and then submerged in water. 100-200g bread per a Liter of water. The next day filter the bread over a cloth and collect the liquid. Lactic acid bacteria which is normally present an bread and grains starts the fermentation. You may add yeast and a tablespoon of sugar to make sure that it will ferment. 2-5 days later you can drink your Kvass and it should taste like sour beer. Adding more sugar, fruit juice or fruits may increase the alcohol content significantly.

Here is a recipe from Russia and a Youtube video

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Birch wine, tree wine, sap wine

Birch wine is a Wine made of Birch Water

In Latvia Birch wine is made from the sap of the Birch tree, also called birch tree wine or birch sap wine . Birch sap or Birch water is plant juice tapped from Birch trees in Spring. You just drill a hole into the tree and start tapping. The same method seems to work with other trees. Very traditionally maple trees in canada where the sap is concentrated to produce maple syrup.

Tapping birch trees was and is an old and ancient northern Europe thing which took place in Russia, Latvia, Estonia, Finland, Lithuania, Poland, Balearus and parts of northern China as well as other countries of the northern hemisphere. The Sap of the Birch tree (birch water) can also be fermented like Pulque or Palmwine. Birch tree wine or birch sap wine never reaches high alcohol content because the sugar content is very low, around 10g/l which only means an alcohol content of 0,5%Vol. at it’s best.

The Difference between Birch Syrup and Maple Syrup

So the water is often boiled to increase the brix. But the main sugar in birch sap is fructose which is more temperature sensitive than glucose which is the main sugar in maple syrup. Birch syrup is more expensive and harder to produce than maple syrup because of the usage of reverse osmosis to concentrate it today properly. Birch Water is often mixed into drinks and used in the kitchen.

Here is an very refreshing example of Birch Wine Making from another blog. Enjoy!

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  1. Beer
  2. Sake – Ricewine
  3. Kvass
  1. Apple Cider
  2. Grapes
  3. Nuts

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Kumis – fermented horse milk

A Wine from fermented Milk?

Yes – you can make wine from milk, at least an alcoholic beverage with 2-3%Vol.

In central Asia and mongolia milk is traditionally fermented to preserve it. Kumis as it is called in Russia, Kazakhstan and Turkey can also be freeze distilled or distilled into spirits (Arkhi). And in a very safe way because milk doesn’t contain methanol.

The milk is mostly used from horses/mares but cow/yak, goat and sheep milk can also be fermented. There are a lot of different names like Kumis, Airag (mongolian horse/mare milk), choormog (yak’s milk) etc. These Beverages were made by steppe nomads of central asia for centuries. The yeasts and bacteria made this a safe drink instead of river water and it was healthy too because the Vitamin B content increased with fermentation and it was probiotic. And it’s a substitute for fresh fruit and vegetables in winter because of the Vitamin C content.

We know Kefir which is made with cow, goat or sheep’s milk and inoculated with yeast and bacteria, kefir grains. The yeast that is used can ferment lactose into ethanol and carbondioxide in the late stage of fermentation while bacteria transforms lactose into lactic acid. Kefir has a consistency of a thin yoghurt and only 1-2%Vol.

The modern production process uses only short frementation time the kefir does rarely consist ethanol. Kefir is high in minerals, nutrients, vitamins (A, B1,B2,B3,B6, B9, B12, C, D, E) and essential amino acids. Nowadays other kinds of „milk“ like soy milk, rice milk and coconut milk and different kinds of fruit juices can be fermented with Kefir grains. Somehow this is similar to Kombucha which is made of tea and other microorganisms but the result is always an acidic drink with low ethanol and increased Vitamin B content.

German Youtube Film about Mare Milk and Kumis

Notizbuch aus Leder kaufenSo erkennen Sie gutes Leder, Qualität aus der Mongolei

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  2. Sake – Ricewine
  3. Kvass
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  2. Grapes
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Pulque – Nectar of the Gods

Aguamiel – Pulque, Nectar of the Gods

Nectar or Drink of the Gods or aguamiel – honey water – like Pulque is called. But what is Pulque?

Pulque is the sap (plant juice) of Agaves, the maguey plant. It’s like maple syrup and birch water or palm sap which also can be fermented. It’s made out of the plant juice instead of fruits. Somehow you can compare pulque to fruitwine. Because it’s still fermenting like fresh fizzy apple cider kind of – but tastes very differently.

How is Pulque made?

What is the main difference to wine? Funny! Pulque drink is NOT fermented by yeast. The bacterium Zymomonas mobilis is capable of alcoholic fermentation and also very fast executing it compared to yeasts. It’s one of the rare examples of alcoholic beverages not produced by yeasts and this kind of beverage is very, very old.

To get to the juice or the pulque you have to cut off the flower stalk of a mature plant. The plant still sends up water and nutrients (sugar) to the stalk. But removing of the stalk leaves a hole in there. Here the sap (plant juice) collects and can be harvested by siphoning. Because Zymomonas mobilis is very fast growing and fermenting, the juice is always alcoholic and pulque drink has an alcohol percentage between 2% and 5%Vol. alcohol.

Here is an example from youtube – but there are lots more

What is the Difference between Pulque Drink and Tequila?

Tequila is a region the beverage is named by and made of the blue agave. The pulp of agaves is steam-cooked, fermented and distilled. Only true Tequila is fermented by Zymomonas mobilis but yeasts are also used nowadays.

Mezcal is made of any kind of agave and has no specific origin like Tequila. But it’s also a spirit made of agaves so both are very similar.

The caterpillar in the mezcal bottle was a simple marketing gag – no more no less – and to promote the brand against stronger labels and Tequila.

Another Example of a fermented beverage from sap is Toddy – Palmwine

Want to know more? Read my Series „With Hindberry Fruchtwein around the World“

There are very different sources for alcoholic beverages

Short overview about my blog posts

The history of alcohol

Tree and plant saps

  1. Beer
  2. Sake – Ricewine
  3. Kvass
  1. Apple Cider
  2. Grapes
  3. Nuts

Animal Source

Promille und Blutalkoholgehalt

Promille und Alkohol im Strassenverkehr

Ich werde bei Wein-Verkostungen oft gefragt: Wieviel Alkohol nehme ich zu mir und wieviel von deinem Fruchtwein darf ich trinken um noch Autofahren zu können?  Wieviele Promille habe ich und wie hoch ist mein Blutalkoholgehalt? Alkohol hat im Strassenverkehr nichts zu suchen!

Die erste Antwort dazu lautet immer – Don’t drink & drive!

Wer zu einer Wein-Verkostung kommt, dem sei empfohlen eine Person mitzunehmen, die das Fahren übernimmt. Alkohol hat nichts im Straßenverkehr verloren. In diesem Sinne seien Fahrgemeinschaften angeraten oder ein Taxi zu empfehlen.

Dennoch hab ich diese Frage genutzt um einen Post zu erstellen, der viele interessieren könnte. So pauschal lässt sich das nämlich nicht sagen. Aber sehen wir weiter.

Promille Berechnung

Promille = Alkohol [in gramm] : [kg in Körpergewicht * 0,7 (Faktor Knochen:Gewebe)]

ein Beispiel: Ein Mann mit 80kg Körpergewicht trinkt 1 Flasche Bier. Ein Bier enthält 500ml mit 5%Vol.

5%Vol entspricht 50ml reinen Alkohol pro Liter, ein halber Liter enthält damit 25ml Alkohol

Wir benötigen aber nicht ml sondern g – der Umrechnungsfaktor der Dichte von Alkohol beträgt 0,8 (genau 0,79…)

somit haben wir 25ml *0,8 = 20g Alkohol pro Flasche Bier mit 500ml und 5%Vol.

Promille = 20g: [80kg*0,7]

Promille = 0,357

Da diese Formel nur eine grobe Abschätzung darstellt, können die Promille-Werte mitunter stark abweichen. Weitere Faktoren die das Ergebnis beeinflussen sind Geschlecht, Alter, Größe, Mageninhalt, Körperfettgehalt und Konstitution. Der Verteilungsfaktor von 0,7 kann je nach Alter und Geschlecht zwischen 0,55 und 0,8 schwanken. Zudem wird der Alkohol nur zu 80-90% aufgenommen und nicht vollständig. Ein weiterer Faktor ist die Menge/Zeiteinheit, die getrunken wird. Man kann weiters mit einer stündlichen Abnahme von 0,1 Promille rechnen.

Die lethale Dosis von Alkohol wird allgemeinhin mit 3 Promille angegeben obwohl es auch hier offensichtlich Ausnahme nach oben zu geben scheint. Als grobe Abschätzung sind dies etwa 4 Liter Bier, 2 Liter Wein, 1 Liter Likör oder 0,5L Schnaps. Vergiftungserscheinungen treten schon viel früher auf. Sehr gefährlich sind demzufolge hochprozentige Getränke mit denen relativ wenig Volumen aber hohe Alkoholgehalte in kurzer Zeit aufgenommen werden können. Damit ist die Wirkung verzögert und Vergiftungen treten sehr schnell mit fatalen Folgen ein. Es ist dringend anzuraten Grenzwerte nicht auszureizen und Alkohol verantwortungsbewusst, nur als Genussmittel und in vernüftiger Dosis zu sich zu nehmen.

Wieviel Alkohol enthalten gängige Getränke?

Man sitzt beim Wirten oder im Restaurant und möchte wissen wieviel Alkohol in den Getränken drinnen ist. Da eine Umrechnung von %Vol auf ml und g aufwändig ist, hier eine Liste gängiger Getränke

  • 4cl Schnaps, 38%Vol.  ~ 12g Alkohol
  • 1/8L Wein, 12%Vol. ~ 12g Alkohol
  • 0,33L Bier, 4,5%Vol. ~ 12g Alkohol

Es fällt auf, dass alle dieselbe Menge Alkohol enthalten obwohl oft angenommen wird, dass Schnaps oder Wein tendenziell mehr Alkohol enthalten würde als Bier. Eines dieser Getränke erhöht den Blutalkoholgehalt grob geschätzt um etwa 0,2 Promille. Die gängige Praxis – 1 kleines Bier im Restaurant wäre Ok. Mit einer Verweildauer von 2h könnte der Alkohol durchaus wieder abgebaut werden. Dennoch sollte man nie zu Alkohol greifen, wenn man sich wissentlich hinterher wieder ans Steuer eines Autos setzt.

Denkt man an gesellige Abende wo gerne mal 2-3 Flaschen Bier getrunken werden, kommt schon eine schöne Menge Alkohol zusammen. Das sind etwa 20g pro Flasche und Bier lässt sich leicht trinken. Hinzu kommen dann meist noch ein paar Schnapserln oder ein Likör wenn es mal wieder später wird und es summiert sich.

Übrigens kann am Morgen einer durchzechten Nacht, die zudem meist oft auch noch recht kurz sein kann, eine nicht unbeträchtliche Menge Restalkohol im Blut sein. Zwar nimmt der Promillegehalt pro Stunde um ca. 0,1 ab, allerdings kommen bei über 1 Promille schon mal gute 10 Stunden zusammen.

Daily Intake: Daily Maximum Drinks

Wieviel darf man täglich trinken? Da scheiden sich die Geister und die Angaben sind oft länderspezifisch unterschiedlich. In Österreich ist eine Standardportion mit 20g Alkohol angegeben und definiert. Täglich sollten nicht mehr als 2 Portionen konsumiert werden. Die Österreichische Empfehlung entspricht etwa der doppelten internationalen Dosis, die bei etwa 10g liegt.

Eine alte Faustregel besagte:

  • Frauen     20g – 40g Alkohol pro Tag
  • Männer   40g – 60g Alkohol pro Tag

sollten nicht überschritten werden. Neuere Erkenntnisse legen die Latte niedriger und beziffern die Menge für Männer mit 20g – 40g pro Tag. Üblicherweise sagt man, dass man 1 Glas Wein oder 2 Gläser Bier täglich nicht überschreiten und Tage ohne Alkoholkonsum einlegen sollte.

Wieviel Alkohol enthält Hindberry Fruchtwein?

250ml mit 14,5%Vol. enthalten etwa 30g Alkohol

Ich fülle aus verschiedenen Gründen nur in kleine Flaschen ab: Dies ist einer davon. Eine kleine Flasche, so klein sie auch wirken mag, ist ausreichend für 1-2 Personen, oft auch für 3-4 Personen wenn es sich wirklich nur um ein kleines Glas Fruchtwein zum Dessert handelt. Mit 30g ist eigentlich schon der Wert erreicht, den Frauen täglich nicht überschreiten sollten. Zudem habe ich durch langjährige Erfahrung herausgefunden, dass man mit größeren Flaschen weder dem Getränk noch den Konsumenten Gutes tut.

Befindet sich eine Standard 0,75L Flasche im Anbruch wird oft empfohlen diese binnen 3 Tagen oder binnen 10 Tagen auszutrinken, je nach Inhalt. Sogar Portweine, die man üblicherweise länger lagern kann und die relativ robust sind, sollten innerhalb von wenigen Wochen getrunken werden aber sicher nicht Monate oder Jahre herumstehen. Das Aroma kann durch längeres Lagern deutlich leiden. Wenn sie solche Flaschen nur zu Geburtstagen hervorholen und diese ständig im Anbruch sind und nie ausgetrunken werden, haben sie irgendwann keine Lust mehr darauf. Der Geschmack ist durch Oxidation einfach nicht mehr so frisch wie beim Öffnen. Trinken sie so eine Flasche zügig wie empfohlen, sind sie wahrscheinlich auch für längere Zeit davon geheilt.

So nun zur eigentlichen Frage

Wieviel von deinem Fruchtwein darf ich trinken um noch Autofahren zu können?

Bei einer gemütlichen Verkostung wo länger geplaudert wird und wo Leute 1-2 Stunden sitzen bleiben, werden üblicherweise 4 x 1/16L verschiedene Sorten gereicht. Das hängt immer davon ab wer kommt, wieviel die Verkoster probieren möchten und wie spendabel man gerade ist. Wenn es frischen stürmenden Fruchtwein gibt, kann durchaus schon mal mehr verkostet werden. Aber wir rechnen mal grob mit 1/4L und das entspricht einer Flasche.

Promille = 30g/80kg*0,7 = 0,53

Hast du 80kg und verkostest du Wein, solltest du das Auto stehenlassen!

Selbst mit einem kleinen 1/16L Glas kann der Wert bereits 0,15 Promille betragen und ein Führerscheinneuling würde Probleme bekommen.

Bei Märkten mit viel Laufkundschaft biete ich üblicherweise Kostproben zu 20ml an. Nur um die Sorten unterscheiden zu können und einen kurzen geschmacklichen Eindruck zu vermitteln. So eine Kostprobe erhöht den Blutalkoholgehalt um etwa 0,05 und ist damit nicht weiter tragisch.

Weisst du, dass du etwas verkosten möchtest, dann nimm bitte eine weitere Person mit, die fährt!

aber ja ich kenne das Dilemma – oft hat ja auch der oder die Fahrerin das Problem kosten zu wollen oder zu müssen … „Da kost! Den musst du probieren!“ Da hilft dann wohl nur ein Sortiment mitzunehmen und gemütlich zu Hause zu verkosten. In diesem Sinne – Don’t drink & Drive!

  • Nutzen Sie das Himberger Gemeindetaxi (Haltestelle Feuerwehr Pellendorf, nur 2min. von uns weg).
  • Nutzen Sie normale Taxis, Uber etc.
  • Nutzen Sie Fahrgemeinschaften.
  • Nutzen Sie das Hotel Radlinger für eine Übernachtung in Pellendorf (mal eine Nacht außer Haus ohne Kinder?) Oder sie sind bereits als Tourist oder Arbeiter im Hotel, dann schauen Sie vorbei, wenn Sie keine Pläne für den Abend haben.
  • Nutzen Sie das Rad um vorbeizuschauen (ok – don’t drink & drive gilt leider auch für Räder!) auf der Strecke Himberg-Schwechat sollte ein Boxenstopp bei uns immer drin sein.
  • Nutzen Sie Feuerwehrfeste oder den Kirtag in Pellendorf um auch bei uns reinzuschauen, wenn sie schon mal da sind.
  • Nutzen Sie die Verkostung als Vorwand für einen ausgedehnten Spaziergang: Himberg-Lanzendorf-Zwölfaxing-Schwechat-Rauchenwarth alles ist in der Nähe und belohnen Sie sich bei uns mit einer Verkostung unserer Fruchtweine.
gereifter Käse Bergkäse Heumilchkäse

Pairing Wine & Cheese

A Quick and Easy Guide – Pairing Wine and Cheese

Pairing wine and cheese. Let’s do it the quick and easy way! Here is my Guide!

hard cheese soft cheese brie camembert

  • How many people will arrive?

Choose 5 different cheeses for up to 10 persons, 8 cheeses for up to 20 and 10 cheeses for up to 100 persons

  • Is your cheese plate a main dish?

(200g-250g/person) or a dessert (100-150g/person)?

Now you know how much cheese you need to purchase:

e.g. 4 Persons = ~1kg for a main dish or ~500g for a dessert

 

  • What kind of Occasion – what kind of Beverage?

Sekt Schaumwein Sparkling Frizzante Perlwein SektglasIf you want to keep it simple – open a bottle of Sparkling Wine/Champagne – this one fits all!

Do you serve the cheese plate at breakfast – milk, tea and coffee is for you.

For a Ladies-Night choose lighter and fruitier wines, for a Smoker (social gathering for men) beer will be your choice.

For a Picknic use Wine Spritzer, Fruit Juice and Cider and for a Party you can consider Cocktails too.

What kind of cheese to use?

  • fresh cheese, cream cheese, cottage cheese, fresh goat cheese
  • mozzarella
  • soft white Cheese – Feta, goat cheese, white cheese
  • Soft Cheese – Camembert, Brie

Blue cheese

Wine: use light and fruity White Wines and Rose Wines.

dry Moscato or Sauvignon blanc and goat cheese; Pinot blanc or Chardonnay and Brie, Retsina or Grüner Veltliner and Feta; Riesling, Chenin Blanc, Pinot Grigio and Sparkling Wines work also very well with fresh and soft cheeses.

 

  • Red Smear – Muenster, Chaumes, Limburger, Reblochon, Romadur

Wine: use very fruity semi-sweet white Wines or a Late-Harvest but the better choice is Beer

 

  • Aged Cheese – Aged Cheddar, Mountain Cheese, Swiss Cheese, Gruyere, Havarti, Aurelia Stilleben Produktpräsentation Flasche Cheddar BirneAppenzeller

Wine: aged Cheeses are very versatile to pair with Wine. Medium bodied white Wines, Sparkling Wines and light to medium red Wines, try sweet Dessertwines like Port and Sherry.

 

  • Hard Cheese – Parmesan, Pecorino

Wine: use aged white and red Wines but also Dessertwines like Port, Sherry or SauternesMorello Stilleben Produktpräsentation Blauschimmelkäse Schokolade Zwetschke Weichsel Dessertweinglasnd Flasche

  • Blue Cheese, Stilton, Gorgonzola

Wine: use Dessertwines like Port, Sherry, Banyuls, Tokaji, Ice Wine

 

  • add more sweet and salty side dishes:

Veggies (olives, peppers, onions, tomatoes, artichokes,…) but never use mixed pickles!

Fruits (can be fresh or dried: pears, figs, dates, grapes, cherries, apples, apricots….)

Nuts (fresh, roasted or candied: pistachios, pecans, walnuts, pumpkin seeds…)

or add some saltiness with salami and prosciutto.

Think about chutneys or mustards or sweet jams and jellies. I prever apricot or blueberry jam and quince jelly – these work well with Camembert and Brie. Or what about wine jelly? Be creative. Want more ideas: Fingerfood.

How to arrange the plate?

Käseplatte cheese plate Hindberry Fruchtwein

Start with the mildest Cheese (e.g. fresh cheese) at 6 o’clock on your plate and go clockwise from left to right. Starting with the mild cheeses and go on to harder and riper cheeses. Put triangles of cheese on the plate with the tip pointing outwards. Don’t cut or slice them too thin. Store at room temperature at least 1 hour before serving.

Serve different kinds of bread (white and brown) compatible to your cheese variety along sliced baguette, cheese sticks, and crackers.

You can also set out a separate knife for each cheese (which looks very nice and is smart too because you also should cut different cheeses with different knives to not contaminate them when you put them out of the fridge). Use a cheese harp for blue cheese, a pairing knife for firm cheese and a cheese plane for aged cheeses like Parmesan. They look great on your plate and make a nice Deko element. Last but not least you can also label each cheese. Toothpicks with Flags of origin (like France, Swiss or Italy e.g.) look nice too and your guests can read flavour descriptions or other informations about the cheese. You can also serve different Wines – think of a small wine tasting – with each cheese. Use small glasses and only put in a very small amount of wine just for enjoyment. Light fruity Whites to medium bodied White and Red wines to Port Wines – and make your Cheese Plate your Main Event at your next Party with Family and Friends!

But …. How-to-Fruitwines?

Deep Dark Stilleben Produktpräsentation Camembert Schokolade DessertweinglasOk Hindberry Fruchtwein is all about Fruitwine. As mentioned before fruit juice and apple cider work very well with a cheese plate. A dry crisp passionfruit wine is comparable to a Sauvignon blanc and works well with fresh cheese. A Kiwi or any other white non-grape wine is a good choice for Aged Cheeses and so are medium bodied Stone and Berry Wines. Many Fruitwines are on the semi-sweet to sweet side and work well with cheese and salty dishes. Fruitdessertwines work well with Aged, Hard and Blue Cheeses to keep it short and simple. You can find our own recommendation on the backlabel of our bottles and our Wines Site.

If you want to know more? Then read what Doninic Rivard wrote about this topic on his Blog dailyfruitwine.com

Let me tell you more about Pairing Wine & Chocolate?

Back to the wine blog.

dark chocolate dunkle Schokolade 70% Kakao

Pairing Wine with Chocolate and Candy

Chocolate and sweet Wine

Why are Wine & Chocolate not so good friends as you might think?

Himbeerwein mit Pralinen SchokoladeBecause chocolate is fat and fat numbs the taste buds. Remember chocolate kills subtile aromas so you need to pair it with a rubust and heavy wine. Sweet Wine and chocolate can be allies if you follow some easy rules:

  • The wine should be sweeter than the chocolate (or dessert without chocolate) otherwise the wine will taste bitter and sour. Sugar can overwhelm dry wines, so it’s wiser to use at least semisweet wines.

Erdbeerwein Social Wine Camembert Brie MarmeladeBut note (we’ve talked it over and it’s a suggestion from my brother-in-law): sometimes it’s not so bad to combine a sweet dessert with a dry wine. If you are not a sweet tooth and want to neutralize the sweetness (e.g. of a sticky strawberry jam) a light fizzy white or sparkling wine would do the trick. Otherwise the sweetness of the dessert and the sweetness of the wine add-up and the result will be too sweet for some people. Some people are looking for a counter-part and may not agree with the Sweet-dessert+Sweet-wine-Rule. Tastes are different and rules are only guidelines. Drink as you like and enjoy! Please comment and tell me your personal opinion on this topic!

  • The darker and/or full bodied the wine, the darker the chocolate. Pair white or milk chocolate with white dessert wines (Ice wines, Tokaji, Vin Santo, Late Harvest). Sparkling wines (Muscat, Asti, Champagne) are versatile and work well with nearly all kinds of chocolate and desserts. Heavy and fortified wines (Port, Sherry, Banyuls) work better with dark chocolate. Try caribbean rum and whiskey with dark chocolate too!

dark chocolate dunkle Schokolade 70% Kakao

Some people don’t eat finest 70% Chocolate from Ecuador, Trinidad etc. They don’t like the bitter taste. They eat their chocolate in form of sweet candy bars and fancy chocolate beans without mentioning the well known brand names ;-) and of course gummi bears! I’ve found a nice and funny guide Candy and wine matchmakerwine matchmaker and how to pair wine with candy.  There are people out there who like to pair their Halloween Candies with wine. Ok?! But let’s be fair, you can pair chocolate Easter Eggs with wine too! In case you need some suggestions….

Fruitwines pair well with fruit desserts and chocolate. You can find our own recommendation on the backlabel of our bottles and our Wines Site. Feel free to share favorite recipes with chocolate or fruit cakes, cupcakes, tartes and so on.

If you are from Austria and want some suggestions for tasty handmade chocolate and pralines:

Rohe Vegane Bio Schokolade

Sandras süße Konfektion

Please contact me if you produce chocolate in Austria too.

Wine & Cheese pairing?  – follow my next post on the wine blog.

Wine, Yes – but Not from Fruit Juice Concentrate?

Is Concentrated Fruit Juice a bad Choice for Wine Making?

Fruitwine can be made from fresh fruits, frozen fruits, fruit juice and concentrated fruit juice. But is concentrate a bad choice for wine making at all?

Wineries are allowed to add grape juice concentrate to their wine to boost alcohol content or to add residual sugar in the finished wine. Why would you use concentrated fruit juice in fruit wine making?

Äpfel

There are different kinds of fruit sources out there that you can use for wine making:

  • Fresh fruits: you would expect superior quality. But this is not always the case. Fresh fruits contain enzymes which could lead to browning reactions and the fruits need to be washed and processed. The whole processing can be very exhaustive. It depends on the fruits and your machinery. Think of apples, plums/cherries, soft berries, pineapples, pomegranates, citrus fruits and bananas – all need to be processed differently and with different machinery. Making fruitwine from fresh fruits is very complex.

The shelf life of fresh berries for example is very short and they need to be harvested fast. There is always a possibility of higher microbiological activity because all fruits ripen in summer and autumn.

Fresh fruit is the main option for farmers who want to produce their own beverage and who have the space, time and machinery to do it properly. Making fruitwine may not be the first choice for a farmer. The best fruits will be sold fresh, the next best made into jam and jelly, then juice, brandy and wine. Often they produce fruit and sell it to companies who are specialised in fruit-processing.

Steinobst Maischegärung

  • Frozen fruits: you can freeze them yourself or buy them frozen from companies. They are ready-to-cook usually and fulfill high HACCP standards. They are sorted, washed, destemmed, stoned. So there is no need for additional processing. What makes frozen fruits superior to fresh fruits is thawing. Fruit cells break up and release juice without mechanical force. They are the number one choice if you ferment on pulp and want to extract colour, flavour and body. But fermenting on pulp is very labour-intensive and costly and therefore often skipped by companies. They rather use fruit juice or juice concentrate. You can also use frozen fruits while pressing to obtain a concentrated fruit juice e.g. iced fruitwines, ice cider.

Obstpresse Saftablauf

  • Fruit juice: is obtained after pressing fresh fruits. For example apples and oranges are usally pressed. If you are a farmer you would produce apple juice and apple cider. Often there is no need to buy fresh fruits if you can buy the juice instead because you save the work and time for fruit processing and lots of space and machinery. Fruit juice can be bought in bulk by companies.

The usage of fruits to ferment on pulp seems to be obsolete. But there are pros (+) and cons (-).

Pros (+)

  • Fruit juice is often heated and the enzymes that lead to browning reactions are inactivated.
  • They contain higher amounts of phenolic compounds and emit clearer flavour.
  • Fruit juice (Berries, Stone fruits) is usually obtained by thermovinification and adding enzymes to the heated pulp before pressing.
  • What also works well is using this juice to smooth out some harsher fruit wines. This juices are very suitable for lighter bodied fruitwines like ciders and low-end fruitwines with residual sugar.
  • But some juices can also be used to make dessertwines without additional dilution.

Cons (-)

  • What makes this juices inferior to fresh/frozen fruits is that they lack of body. If you want more aftertaste and tannins you need to pulp ferment. If you want to make lighter, smoother fruitwines you may use fruit juices only. e.g. Ciders, Summer wines, Coolers with low alcohol content.

Maracuja aufgeschnitten

  • Fruit juice concentrate: the word „concentrate“ may has bad reputation. But lets clarify. Fruit juice concentrate is fruit juice without water – no more, no less. It is often concentrated to 65°Brix and has the consistency of honey. It is easier to store and ship than juice because the volume is reduced significantly. To put it simply: from 100L juice with 6,5°Brix you obtain 10L of 65°Brix. After adding the right amount of water to the concentrate you get the original juice back. Apple Concentrate is often used by big brands to make cheap Cider. Easy and fast to produce and to adjust the juice. But quality and taste may not be the best. It’s not always recommended to produce fruitwine from concentrate alone. But….

Why has fruit juice concentrate bad reputation?

There are different qualities of concentrate, cheap and pricy and sometimes the reconstituted juice has not the same quality as fresh fruit juice.

If you buy a fruit juice from concentrate in a store there are often a few % of juice from concentrate, lots of added aromas and sugar and they obviously lack the quality of fresh juice. But normally a reconstituted juice is as pricy as fresh juice and with similar quality (in some cases).

What is fruit juice concentrate used for in fruit-wine-making?

Rectified grape must concentrate can be used in grape-wine-making to boost the alcohol content and the residual sugar content. Because fruit juice concentrate (berries) has high acid content and adding it before bottling does not boost the residual sugar but also the acid content significantly. You can make a fruitwine from concentrate alone. But I would not recommend it. The Taste is a bit flat and as with fruit juice the wine may lack body. So only Ciders and Coolers may be an Option.

Many store bought apple ciders from big companies are made from concentrate alone. They are light and fizzy and should be enjoyed cooled. Sometimes they are artificially flavoured as well. This seems to be the only way that works to produce fruitwines from reconstituted fruit juices. If you want to make low-end beverages that are no more than juice with a little alcohol this is your way. The bad reputation may be justified in this case. But they are big sellers because they are drinky and rival beer. Barbecue and cider may be a good combination.

Why and when do I use fruit juice concentrate in wine-making?

There are some fruits (e.g. tropical, wild berries) that can only be purchased in form of concentrate or it is clever to use them as concentrated juice. There is nothing wrong with concentrates but you need to know „what kinds of juices“ have the high quality that you want in your finished fruitwine. You can only tell by experience.

As simple as it may sound – but the usage of a concentrate is – to use it as a concentrate. There are concentrates with high acid content which obviously need to be diluted heavily and often lack the quality of fresh fruit juices. So it’s not clever to use them except…for Coolers and lighter drinks.

Other concentrates have very low acid content but high sugar and dry extract. And you can add lots of body with this concentrated juice if you don’t dilute it too much. Another Pro is that you are not adding too much taste (e.g. pear, apple). You can use some concentrates in higher amounts which means you get more fruit into your wine. Think of ice wine. This is the biggest advantage of concentrated juice over single strength juice and fresh fruits. A great way is to mix berries with tree fruits or juices. The complexitity is amazing. You also get a complex acid mix in your wine too – e.g. malic acid and citric acid.

I always thought that using concentrate would result in a lesser quality of fruit wine. Because you always have the bad reputation in mind – think of those big brand Ciders and their artificial flavourings. Concentrate sounds like imitation and not real juice. It sounds inferior and cheap. But it is not the case. It’s exactly the opposite if you do it the right way. Sure you need to do trial and error experiments but that’s business. Only „what to do“ and „why“ matters. If you want to make great fruit wine you have to mix different kinds of fruit sources and always add more to obtain a great taste.