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Not from Concentrate?

Fruitwine can be made from fresh fruits, frozen fruits, fruitjuice and fruit juice concentrate.

Äpfel

  • Fresh fruits: as from grapes you would expect superior quality. But this is not always the case. Fresh fruits contain enzymes which could lead to browning reactions and the fruits need to be washed and processed. The whole processing can be very exhaustive. It depends on the fruits and your machinery. Think of apples, plums/cherries, soft berries, pineapples, citrus fruits and bananas – all need to be processed differently and with different machinery. Making fruitwine from fresh fruits is very complex.

The shelf life of fresh berries for example is very short and they need to be harvested fast. There is always a possibility of higher microbiological activity because all fruits ripen in summer and autumn. Fresh fruit is the main option for farmers who want to produce their own beverage and who have the space, time and machinery to do it properly. Making fruitwine may not be the first choice for a farmer. The best fruits will be sold fresh, the next best made into jam and jelly, then juice, brandy and wine. Often they produce fruit and sell it to companies who are specialised in fruit-processing.

Steinobst Maischegärung

  • Frozen fruits: you can freeze them yourself or buy them frozen from companies. They are ready-to-cook usually and fulfill high HACCP standards. They are sorted, washed, destemmed, stoned. So there is no need for additional processing. What makes frozen fruits superior to fresh fruits is thawing. Fruit cells break up and release juice without mechanical force. They are the number one choice if you ferment on pulp and want to extract colour, flavour and body. But fermenting on the pulp is very labour-intensive and costly and therefore often skipped by companies. They rather use fruit juice or concentrate. You can also use frozen fruits while pressing to obtain a concentrated fruit juice.

Obstpresse Saftablauf

  • Fruit juice: is obtained after pressing fresh fruits. For example apples and oranges are usally pressed. If you are a farmer you would produce apple juice and apple cider. Often there is no need to buy fresh fruits if you can buy the juice instead because you save the work and time for fruit processing and lots of space and machinery. Fruit juice can be bought in bulk by companies.

The usage of fruits to ferment on the pulp seems to be obsolete. But there are pros and cons.

Fruit juice is often heated and the enzymes that lead to browning reactions are inactivated. They contain higher amounts of phenolic compounds and emit clearer flavour. Fruit juice (Berries, Stone fruits) is usually obtained by thermovinification and adding enzymes to the heated pulp before pressing.

What makes this juices inferior to fresh/frozen fruits is that they lack of body. If you want more aftertaste and tannins you need to pulp ferment. What also works well is using this juice to smooth out some harsher fruit wines. This juices are very suitable for lighter bodied fruitwines like ciders and low-end fruitwines with residual sugar. But some juices can also be used to make dessertwines without additional dilution.

Maracuja aufgeschnitten

  • Fruit juice concentrate: the word concentrate has bad reputation. But lets clarify. Fruit juice concentrate is fruit juice without water – no more, no less. It is often concentrated to 65°Brix and has the consistency of honey. It is easier to store and ship than juice because the volume is reduced significantly. To put it simply: from 100L juice with 6,5°Brix you obtain 10L of 65°Brix. After adding the right amount of water to the concentrate you get the original juice back.

Why has it bad reputation? There are different qualities of concentrate, cheap and pricy and sometimes the reconstituted juice has not the same quality as fresh fruit juice.

If you buy a fruit juice from concentrate in a store there are often a few % of juice from concentrate, lots of aromas and sugar and they obviously lack the quality of fresh juice. But normally a reconstituted juice is as pricy as fresh juice and with similar quality.

What is fruit juice concentrate used for in fruit-wine-making?

Rectified grape must concentrate can be used in grape-wine-making to boost the alcohol content and the residual sugar content. Because fruit juice concentrate has high acid content and adding it before bottling does not boost the residual sugar but also the acid content significantly. You can make a fruitwine from concentrate alone. But I would not recommend it. The taste is a bit flat and as with fruit juice the wine may lack body.

Many store bought apple ciders from big companies are made from concentrate alone. They are light and fizzy and should be enjoyed cooled. Sometimes they are artificially flavoured as well. This seems to be the only way that works to produce fruitwines from reconstituted fruit juices. If you want to make low-end beverages that are no more than juice with a little alcohol this is your way. The bad reputation may be justified. But they are big sellers because they are drinky and rival beer. Barbecue and cider may be a good combination.

Why and when do I use concentrate?

There are some fruits that can only be purchased in form of concentrate or it is clever to use them as concentrate. There is nothing wrong with concentrates but you need to know what kind of juices have the high quality you want in your fruitwine. As simple as it may sound but the usage of a concentrate is to use it as a concentrate. There are concentrates with high acid content which obviously need to be diluted heavily and often lack the quality of fresh fruit juices. So it’s not clever to use them except… Other concentrates have very low acid content but high sugar and dry extract. And you can add lots of body with concentrate if you don’t dilute it too much. You can use some concentrates in higher amounts which means you get more fruit into your wine. Think of ice wine. This is the biggest advantage of concentrate over single strength juice and fresh fruits.

I always thought that using concentrate would result in a lesser quality of fruit wine. Because you always have the bad reputation in mind. Concentrate sounds like imitation and not real juice. It sounds inferior and cheap. But it is not the case it’s exactly the opposite. Sure you need to do trial and error experiments but that’s business. Only what to do and why matters. If you want to make great fruit wine you have to mix different kinds of fruit sources and always add more to obtain great taste.

 

Wie funktioniert der Refill-the-Box-Gutschein?

Sie haben eine Hindberry Geschenkbox erstanden oder geschenkt bekommen. Na fein! Hindberry Geschenkbox fertif Stilleben Produktpräsentation

Darin befindet sich ein Refill-the-Box-Gutschein. Sie haben keine Ahnung was Sie damit machen können?

  • den Gutschein einlösen, d.h. zu uns kommen, verkosten und sich 3 Sorten ihrer Wahl aussuchen
  • den Gutschein einlösen, ihre Geschenkbox neu auffüllen und die Box weiterschenken
  • den Gutschein an einen Freund oder Bekannten weiterschenken

Achtung: Der Refill-the-Box-Gutschein kann nur direkt bei uns vor Ort eingelöst werden (kein Paketversand). Sie müssen persönlich zu Besuch kommen und sich ihre Fruchtweine aussuchen!

Wir haben gehört, dass unsere Fruchtdessertweine sehr gut schmecken aber zu kostspielig sind um sie öfters kosumieren zu können. Qualität hat ihren Preis. Es ist alles Handarbeit und ich denke man schmeckt den Unterschied zu herkömmlichen Fruchtweinen. Das schätzen unsere Kunden an den Produkten, sie schmecken nach purer Frucht. Auch die Herstellung als Assemblage ist ungewöhnlich um nicht zu sagen einzigartig. Dennoch wollten wir einen Anreiz schaffen und unseren Kunden, die vielleicht gerne treue Stammkunden werden möchten, ein kleines Zuckerl geben. Wir fanden, dass die Geschenkbox zu schade zum Wegschmeißen ist und überlegten uns etwas: Den Refill-the-Box-Gutschein.

Was kann nun dieser Refill-the-Box-Gutschein genau?

Es war ursprünglich geplant dass Hindberry Fruchtwein ausschließlich Geschenkboxen verkauft. Keine einzelnen Flaschen. Interessanterweise wollten fast alle unserer Kunden bislang aber nur einzelne Flaschen haben. Wir fragen uns natürlich: Wieso? Ziel verfehlt! 

Man hat 3 verschiedene Fruchtdessertweine zum Verkosten. Das heisst 3 gänzlich andere Geschmacksrichtungen, die sich vorallem zu anderen Desserts und Käsesorten gut kombinieren lassen. Wie ich finde ein unschlagbarer Mehrwert. Ich habe mir die Konkurrenz bei Obstdessertweinen angesehen und preislich liegt Hindberry da im Mittelfeld. Abgesehen davon, dass sie Obdessertweine oder Fruchtdessertweine in Österreich kaum finden werden. Zu dem Preis unserer Geschenkbox haben sie bei der Konkurrenz nur eine einzige Sorte, die sie im Vorhinein im Geschäft nicht verkosten können. Sie kaufen die Katze im Sack und haben keine Vielfalt. Wir befinden uns in der Nähe von Wien und Flughafen Schwechat und es sollte keinen Grund geben uns nicht besuchen zu können.

Mit der Geschenkbox hat man ein schönes Mitbringsel, das auch einen dekorativen Nutzen erfüllt und nett anzusehen ist und das man mit gutem Gewissen verschenken kann. 35 Euro als Geschenk für einen Genießer und Weinliebhaber ist bestimmt nicht unangemessen. Die Etiketten sind selbst gestaltet und die Motive handgezeichnet. Als Bonus beinhaltet die Box noch den ominösen Refill-Gutschein.

 

Es ist ein Rechenspiel (Preise 2016/2017):

Sie kaufen die Box um 34,50€. Kaufen sie 3 einzelne Flaschen um 11,95€x3 = sind es 35,85€. Die Ersparnis mag nicht nach viel klingen. Doch es geht weiter. In der Box befinden sich 3 Fruchtdessertweine umgerechnet 11,50 pro Stück. Also schon mal billiger als 11,95 für eine einzelne Flasche!

Aber es wird noch besser! Mit dem Refill the Box Gutschein können sie 3 Flaschen um 29,90€ nachkaufen. Pi-mal-Daumen 9,967 € pro Flasche und damit eine Ersparnis von 20% im Vergleich zu einer einzelnen Flasche oder wenn sie nicht so gut im Prozentrechnen sind – 2 Euro/Flasche.

Aber jetzt kommt’s noch. Nehme ich den Gutschein zurück? Nein, was mache ich denn damit? Das ist ihrer, der bleibt bei ihnen! Sie können mit dem Gutschein so oft vorbeikommen wie sie möchten und kaufen damit immer 3 Flaschen um je 9,967€ (29,90€, Stand 2016/2017). Sie sind ab jetzt sozusagen VIP-Stammkunde!

Die Sache hat aber zwei kleine Haken. Sie müssen persönlich kommen und sich ihre Fruchtweine abholen & sie müssen 3 Stück kaufen. Als Bonus dürfen sie natürlich immer alle unsere Sorten verkosten und wenn sie Glück haben gibt es bereits neue Geschmacksrichtungen. Sie können die Flaschen natürlich auch einzeln verschenken oder ihre ganze Geschenkbox oder sie können einer lieben Person auch eine Geschenkbox inkl. Gutschein besorgen und diese weiterschenken und uns dabei helfen bekannter zu werden.

Ihre Vorteile

  • immer günstiger kaufen als in der Preisliste – solange sie den Refill-the-Box-Gutschein vorweisen können
  • immer neue/andere Fruchtdessertweine aussuchen dürfen

BDSM @ the winery? Regular’s table anyone?

What do you think about a regular’s table at the winery and talking about bdsm?

Fruitwine & bdsm? No way! Hindberry Geschenkbox verpacken Weihnachtskarte

You’ve read Shades of Grey? You watched the movie? You are curious? You tried this and that with your boyfriend or you have no boyfriend at all? This is an offering to women and couples. Sorry no single men. This is no dating service.

What is the difference between using handcuffs in bed with your boyfriend and bdsm?

You say that using handcuffs is kinky but not bdsm? Or you say that there is no difference because using handcuffs = bdsm. You are terribly wrong, both ways.

Bdsm is all about safety, the usage of the right tools and hazard prevention. Rule One. Nobody should get hurt, ever, physically and emotionally. You should always have a plan B, C, D, … if plan A doesn’t work. And all involved people want to play and are not persuaded into trying it out or forced to. Bdsm is never absusive. So you should rethink the dom part of Mr.Grey. Using feelings for manipulative acts and pushing someone into games that are not safe –  is not bdsm it’s abusion. Did I mention the cable ties? Not cool!

Bdsm is all about learning about yourself, your limits, your boundaries and how far you want to go. It’s not about higher-faster-further. Skip this! You should think about it beforehand. Talk about it with your partner. Talk again. Go slow. Stop. Go slow another day and don’t push it. It’s all about the players and not the game. Inexperienced Beginners are easy prey – they want to learn and are more curious than cautious. So first rule: Know and Trust the Person you will submit to, 100%.

I stick to Sun Tzu: Know your enemy and know yourself and you can fight a hundred battles without disaster

Who is this for?

You are a beginner and want to know more about safety issues, safewords, red-yellow-green Code and the softer games of bdsm? Bdsm is not all about whips and chains, masters and slaves. Bdsm has not to be painful and you don’t have to integrate all varieties into your game. If you don’t like bondage, skip it! There are millions of soft bdsm games for vanilla couples. They follow the bdsm rules of safe-sane-and-consensual (SSC). What about feathers, brushes, forks, blindfolds, playing with the senses, mild forms of power exchange and devotion? Bdsm doesn’t have to lead to sexual acts. Think about it as a way of foreplay and petting. Think about it as deepening your relationship and getting to know each other better.

There are lots of „How-to-bdsm“ sites on the internet. No I don’t mean bdsm porn sites. You can find lots of information if you’re really interested. So no need to come around. If you want to talk, leave a comment or write an email.

What we’ll talk about at the regular’s table?

First of all we drink a glass of wine to break the ice and celebrate that you had the courage to come around. It’s my first time too – cheers! We don’t play. And we don’t have to necessarily talk about bdsm if you’re uncomfortable with that, it’s just a meet and greet. Getting to knew new people that share an interest. No more, no less. But you can certainly ask questions and share your thoughts. Let me know what you think about.

Are you cool with Monday 19:00-21:00 Bdsm @ Hindberry Fruchtwein? Please contact me – please note that you need to notify your arrival. I have to arrange something and there is only capacity for max. 6 visitors. Come first, serve first. Limited Membership only.

Vote: Your favorite Fruitwine(s)

Please vote for your favorite fruitwines. It doesn’t matter if you’ve tasted the fruitwines – only personal preferences for fruits/taste or pure interest matters. Multiple answers are highly recommended

Wählt eure liebsten Fruchtweine. Es ist nicht von Bedeutung ob ihr die Fruchtweine bereits getrunken habt – es zählt nur eure Vorliebe für bestimmte Früchte/Geschmack oder reines Interesse. Über Mehrfachantworten würde ich mich sehr freuen

 

Vote: Your favorite Wine Style(s)

Please vote for your favorite Wine Styles. What do you prefer? Multiple answers are highly recommended

Wählt eure liebsten Weinstile. Was bevorzugt ihr? Über Mehrfachantworten würde ich mich sehr freuen

Hindberry Fruchtwein now @ Tripadvisor

Endlich wurde Hindberry Fruchtwein bei Tripadvisor aufgenommen. Gestern noch schnell die Inhaberschaft bestätigt und Fotos hochgeladen. Nach Prüfung wird das Profil in einigen Tagen aktuell sein.

Ihr findet den Eintrag unter Hindberry Fruchtwein, Himberg

Über Fotos, Bewertungen und Berichte würde ich mich sehr freuen – besucht mich und verkostet meinen Fruchtwein. Kleine Gruppen von 6 bis 8 Personen sind während der Öffnungszeiten stets willkommen!

P.s: Bewertet uns auch auf Google, schreibt Kommentare und Gästebucheinträge. Erzählt eurer Familie und Freunden davon und teilt Informationen über Hindberry Fruchtwein via Facebook und Twitter —————————————————————————————————————

Hindberry Fruchtwein now at Tripadvisor. Yesterday confirmed the ownership and uploaded photos. After verification, the profile will be up-to-date in a few days.

Welcome to Hindberry Fruchtwein  – come and taste my wine!

Small groups from 6 to 8 visitors are always welcome during opening hours. Please evaluate us on google, write comments to postings and make entries into the guest book. Tell your family and friends about Hindberry Fruchtwein and share infos via Facebook and Twitter.

Steinobstdessertwein, Weichselkuchen, Schwarzwälderkirsch

Alles blüht – Frohe Ostern

Frohe Ostern wünscht Hindberry Fruchtwein

Äpfel, Birnen, Marillen, Pfirsiche, Kriecherl, Zwetschken, Kirschen, Weichseln und Schlehen stehen in Blüte!

Apfelblüte Hindberry Fruchtwein OsternWeichselblüte Hindberry Fruchtwein OsternBlüte Hindberry Fruchtwein OsternPfirsichblüte Hindberry Fruchtwein Ostern

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hairstyle in the Winery

Heute kam unter anderem auch Amira Cermak, von Ac-Hair.at Mobilfriseurin aus Leopoldsdorf, mit ihrer Familie zum Haarschnitt bei Hindberry Fruchtwein vorbei. So eine Friseurparty könnte man sicher öfters bei uns machen.

Haare schneiden lassen und dazu Fruchtweine verkosten? Na wenn das kein Plan ist. Gut, fahren muss dann halt wer anderer 😉 Bei Interesse nehmen Sie mit mir oder ihr Kontakt auf! Jederzeit gerne. Ich würde mich freuen

Meine Oster-Verkostungsaktion lief noch. Es wurden fleißig die neuen Sorten verkostet. Zwar sind die neuen Frucht(dessert)weine noch nicht ganz fertig aber doch schon äußerst süffig, fast trocken im Geschmack und pikant säuerlich also ideal zur Brettljause mit Kümmelbraten, Speck und Salami.

Brombeer/Himbeer, Erdbeer/Ribisel und Apfel/Quitte/Birne. Als Aperitif gab es noch Bananendessertwein.

Savanna Fruchtdessertwein Affenbrotbäume gegen Sonnenuntergang in afrikanischer Savanne